广西桂林饮食文化， 桂林是许多少数民族聚居的地方，生活和饮食各具特色，形成了独特的饮食文化。让我们和边肖一起来看看吧！
广西桂林饮食文化习俗
‘桂林三宝’，风味独特，是中国及港澳台、东南亚地区最畅销的辣椒酱，与桂林三花酒、桂林腐乳一起被称为‘桂林三宝’。桂林辣椒酱因配料不同，品种也不同。蒜头是大蒜辣椒酱的配料，然后豆豉就变成了豆豉。桂林辣椒酱通常用优质红辣椒和大蒜切碎，配以豆豉、三华酒和精盐等。密封在罐子里几个月才成型。桂林辣椒酱油润鲜辣，醇香可口。可以入味吃，也可以当调料吃。深受中外游客的喜爱。
桂林最具地方民俗特色的美食是桂林米粉、灵川狗肉、恭城油茶、荔浦芋头红烧肉。荔浦红烧肉起源于清朝嘉庆年间，由民间厨房创制，发展成为享誉海内外的传统名菜。荔浦红烧肉肉质细腻，营养丰富。含有粗蛋白、淀粉、某些无机盐和维生素，具有补气益肾、健脾胃的功效。由荔浦芋头和五花肉制成的红烧肉一直是节日、婚丧嫁娶和家宴上的名菜。
灵川狗肉是桂林著名的传统美食。灵川狗肉讲究选料、刀法、烹饪方法。生产出来的狗肉熟而不烂，香味十足。吃完后，余香充斥口腔，全身都是舒泰，让人百吃不厌，回味无穷。灵川狗肉好吃又有营养。能益气强身，散寒健胃。是冬季滋补御寒的传统美味。
桂林米粉是桂林地方小吃的极品，由大米制成。桂林米粉因佐料和烹饪方法不同，大致分为三鲜粉、原汤粉、卤菜粉、牛腩粉和马肉米粉，其中以马肉米粉最为著名。20世纪70年代，桂林传统风味研究会收集整理了78个风味小吃品种，桂林米粉名列其中。米粉是桂林人早餐和晚餐的主要食物，也是世界各地游客喜爱的小吃。
油茶是生活在山区的少数民族，尤其是苗族、瑶族和侗族人民普遍食用的独特食物。桂林的油茶分为恭城油茶和灌阳油茶。油茶原本是山区习俗，现在已经遍布城乡，蔓延到广西好几个地方。油茶浓郁的香味受到人们的青睐。桂林少数民族的饮食特点具有鲜明的地方特色和浓郁的地方风味。
广西桂林饮食文化知识
龙脊水酒
到了龙胜一定要尝尝龙脊水酒。这是正宗的本地酒。虽然不是很出名，但在全县都很有名气，成了各族人民称赞的酒。该酒是纯一级糯米原汁。用土酒药酿造密封后与甘泉混合。醇厚爽口，润脾生津，营养丰富。据说龙脊十三村的人皮肤红润，健康长寿，这就是他们常年吃好喝好的原因。有一种陈年窖藏酒，提升为上等，几十斤糯米，溶解成小球，沉在坛底。此酒清澈见底，滴水成丝，饮后触唇；它的味道又香又甜，非常爽口，让人欲罢不能。然而，你需要小心它的持久力。虽然醉的慢，但是一醉就倒，醒好几天。这种酒一般人很难喝。来访者需要深入家中，被主人视为客人，被视为亲人，才能饮用。
鸟仙
“鸟鲜”是一种著名的小吃。每年立冬前后，姚家都会把深山老林里的雪鸟(一种候鸟)的毛和脏东西清除掉，放在里面
酸鱼和酸肉是董食谱中的独特风味。每年八九月份，董家总会把一时吃不下的鲜鱼鲜肉洗干净，放在坛子里腌制。一般腌制3-5年。而酸草鱼，已经保存了几十年了。它是用来热情招待贵宾的。在侗乡旅游，能吃到这么酸的鱼，一定是一大乐事。因为董家有句话：“十年酸鱼赠老酒，一生一世值。”
二是吃糯米。糯米是侗族人的主食。他们的烹饪方法很独特。他们用清水把糯米泡了一夜，第二天早上，主妇把米沥干，放在锅里蒸。这种蒸出来的糯米又干又软，放在特制的白瓜壳里可以一整天都保持温暖柔软。吃饭的时候，只要把饭从瓜壳里挖出来就可以吃了。因为糯米又干又软，所以吃饭的时候，大家一般都是先洗手，用手去抓糯米。当然，侗族人在招待客人的时候还是会端碗的。第一，他们很有礼貌，第二，他们可以给客人上菜。不过，到董乡的游客要记住，吃蒸糯米饭的时候，不要因为贪吃而吃多了，不然肚子会胀的！
油茶
油茶是侗族人民喜爱的饮品。他们用侗乡盛产的糯米、茶油和茶叶制作香甜的油茶。喝后能提神醒脑，振奋精神，缓解疲劳，还有散寒暖胃，治疗感冒腹泻的功效。侗族人每天都喝油茶，客人来了，一定要用油茶热情招呼。
董家玩油茶很讲究。先将糯米蒸成米，阴干备用，称为阴米。玩油茶时，将浑浊的米放入烧开的植物油锅中，炒成香甜酥脆的米花，再将一把糯米放入锅中炒熟，再用茶叶炒一会，加入开水，过滤即可泡茶。加入米花、黄豆、花生或猪肝、瘦肉等配料，就是色香味俱全的美味油茶。
去董家玩油茶很好玩。主人和客人围坐在桌前或锅旁，主妇为他们做饭、分发、上菜，客人可以享受整个制作过程。第一碗油茶必须端给座位上的长辈和尊贵的客人，以示敬意，然后依次端给其他客人，最后端给主人。吃油茶是有规矩的。只能用一根筷子。收到第一碗油茶后，大家都要等主人说“请”后再吃。吃完后，主妇添茶。每个人至少要吃三碗，否则会被认为是对主人的不尊重。吃了三碗以后，如果不想再吃了，只需要把筷子放在碗里作为不吃的表示，否则主妇就会不停地端上油茶。这是董好客的表现。
老友面馆
是百年老面。据说一位老人每天都去周吉茶馆喝茶。有一天，他因为感冒没有去茶馆，周吉老板用香喷喷的蒜粉、豆豉、辣椒、酸笋、牛肉粉、胡椒粉煮了一碗热腾腾的面条，送给他的老朋友。吃完后，老人出了一身汗，症状有所缓解，因此得名‘老朋友面’。面食，老朋友的开胃菜，深受食客欢迎，经久不衰。
八仙粉
相传为清宫秘方之一。因配有八味以上的山珍海味、时令美食而得名，口味各异，相辅相成，如‘八仙过海，各显神通’。八仙粉的特点是鲜、滑、鲜。
干粉捕鱼
将米糊蒸熟，切成条状，与准备好的叉烧、肉末、葱花、炸花生米、酱、香油等拌在一起。其特点是香、酸、脆、甜、咸、不腻。
轧制粉末
将磨好的果肉放入托盘中，摊成煎饼。撒一些肉末和葱花在上面。蒸好后卷成一卷，装盘食用。将它与调味汁混合
南宁方言叫‘酸爷’。南宁有句话叫‘行人悲酸场看台’，意思是‘酸场看台’形容得很精彩。它由时令水果和蔬菜制成，如木瓜、萝卜、黄瓜、莲藕、西兰花、菠萝等。是当地生产的，用酸醋、胡椒、糖等腌制而成。吃起来酸酸甜甜的，香辣香脆可口，刺激食欲。
柠檬鸭
是武鸣县的特色菜。做法是将洗净的鸭子切块，放入锅中煸炒至六分熟，然后放入切好的酸椒丝、酸菜丝、酸姜丝、酸柠檬丝、酸梅丝、姜丝和蒜泥，一起煨至八分熟，再放入咸黑豆，煸炒后浇上香油。吃起来酸辣可口，开胃。
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