关于鲁菜的饮食文化知识， 鲁菜是中国汉族四大菜系中唯一自成体系的菜系，历史最悠久，技法最全面，难度最高，技艺最好。让我们和边肖一起看看鲁菜的饮食文化吧！
鲁菜的饮食文化知识
鲁菜，即鲁菜。历史悠久，影响广泛，是中国四大传统菜系之一。鲁菜以其鲜、咸、脆、嫩，风味独特，制作精美而闻名中外。古语云：‘东方是天地之所生。一片盐土，海滨近水，其人吃鱼嗜盐。它既安全又美味。(《黄帝内经素问异法方宜论》)齐鲁依山傍海，气候适宜。海鲜、粮油动物、蔬菜水果、昆虫野味一应俱全，为烹饪提供了丰富的物质条件。早在春秋战国时期，齐桓公最宠爱的大臣夷雅就曾是‘好五味’的名厨；南北朝时期，莱文知府贾思勰在《齐民要术》一书中对黄河中下游地区的烹饪艺术进行了系统总结，记载了许多名菜，反映了当时鲁菜的高超技艺。唐代宰相段文昌，临淄人，擅长饮食，著有《饮食经》五十卷，成为历史佳话。宋代，汴梁称之为‘北菜’，是鲁菜的别称。这时，鲁菜已经成型。明清时期，鲁菜自成一派，从齐鲁到京畿，从关内到关外。鲁菜的影响力已经达到黄河流域和东北地区，在餐饮方面有着广泛的群众基础。鲁菜用料考究，讲究调味，适应性广。其中‘爆、烧、塌’最有特色。正如清代袁枚所说，‘油煎，油炒，料炒，且以极脆为佳。此北人之法也。瞬间营养元素不易流失，食物清爽不油腻。
鲁菜的五大特点
咸中带鲜，突出原味，善用葱、姜、蒜，原汁原味。
原料上乘，盐鲜，汤浓，调味咸鲜。作为山东省的特产，大部分菜肴都要用葱、姜、蒜来提味，炒、炒、烤、烧等方法都要用葱，尤其是那些葱烧的菜，尤其是葱香浓郁的菜，如葱烧海参、葱烧蹄筋等。葱姜蒜是馅料、炒锅、凉拌不可或缺的。海鲜数量优质，腥味较轻。新鲜人讲究原汁原味。虾、蟹、贝类和蛤蜊经常和姜醋一起食用。燕窝、鱼翅、海参、鲍鱼干、鱼皮、鱼骨等高档原料。质量高，味道小，所以一定要清汤鲜。
擅长“爆炸”，注重火力。
鲁菜突出的烹饪方法是爆、烤、拉丝，尤其是爆、烤为世人所称道。爆可分为油爆、盐爆、酱爆、葱爆、汤爆、水爆、宫保、炒菜等。充分体现了鲁菜在用火上的努力。所以世人称之为“食在中国，火在山东”。
善于煲汤，注意用汤。
鲁以汤为山珍海味之源，注重“清汤”与“奶汤”的调制，清而浊，取其鲜。清汤的制作方法早在《齐民要术》年就有记载。用清汤和奶汤做的菜有很多种，比如清汤柳叶燕窝、清汤全家福、荷花黄管、奶汤蒲菜、奶汤八宝酿鸡、双脆皮汤等。而且很多都被列为高档宴会的佳肴。
做海鲜很独特。
海鲜和小海鲜的烹饪可以算是一绝。山东的海鲜，无论是人参、翅、燕、贝、鳞、鳞、虾蟹，经过当地厨师的烹制，都能成为精致美味的菜肴。
全面实惠，
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