贵州苗族的饮食文化， 每个民族都有自己特殊的饮食，同时每个民族每个地区的饮食也是不一样的！接下来，让我们和边肖一起了解一下贵州苗族的饮食文化。希望对你有帮助！
贵州苗族的饮食文化特点
苗族饮食中最有特色的一道菜是“盐粘鱼”。他们把又大又饱满的黄豆泡好，放在石磨里磨，边磨边浇水，碾成生豆浆，把生豆浆用纱布过滤，放在锅里，慢慢变稠，拿出来放在木模上压豆腐，然后把青菜等蔬菜切成块，趁热趁豆浆还没完全凝固的时候倒进去，用豆浆煮， 加入盐等调味品，待豆浆冷却凝固成豆腐后取出，放入\ \ \\ \ \ \\ \
饮食作为民族文化的有机组成部分，是民族文化系统中最引人注目的子系统。怒江流域各民族的“物质至上”饮食文化，与其他民族交流、融合、传承、发展，共同具有鲜明的民族特色。发掘、保留和创新各民族的饮食文化，使其营养更加均衡，达到食、药、保健三位一体，是改变民族食物结构，弘扬民族饮食文化需要解决的问题，也使民族文化的内涵更加深刻。因此，有计划、有目的地储备和推广一些民族菜肴，使其在保留民族特色的基础上，营养均衡，口味独特，成为吸引游客的一大亮点。
在大多数地区，苗族人一日三餐都吃米饭。油炸食品是最常见的一种油炸粑粑。如果再加点鲜肉和酸菜做馅，味道会更鲜美。大部分肉类来自畜禽养殖。四川、云南的苗族喜欢吃狗肉，有“苗族人的狗是彝族人的酒”的说法。除了动物油，苗族的食用油多为茶油和植物油。辣椒是主要的调味品，在一些地区甚至有“没有辣就做不成菜”的说法。苗菜有很多种。常见的蔬菜有豆类、瓜类、青菜、萝卜。大多数苗族人擅长制作豆制品。各地苗族普遍喜欢酸菜，酸汤是家家必备。酸汤是米汤或豆腐水，在瓦罐里发酵3-5天。它可以用来煮肉，煮鱼和蔬菜。腌制在苗族食品保鲜中应用广泛。蔬菜鸡鸭鱼肉都喜欢被腌成酸的。几乎每个苗族家庭都有腌制食物的坛子，统称为酸坛子。苗族酿酒历史悠久，从制曲、发酵、蒸馏、勾兑、窖藏都有一整套技术。油茶是最受欢迎的日常饮料。湘西苗族还有一种特殊的花茶。酸汤也是常见的饮料。典型的食物有：血汤、辣椒骨、苗乡桂凤汤、海绵蛋糕、虫茶、花茶、鱼泥、酸汤鱼等。
贵州苗族的饮食文化习惯
苗族人喜欢用盐和茶油。贵州苗族吃酸辣汤菜。烹饪方法多为煮或烤。历史上苦于缺盐，腿好的酸菜。坛内有盐酸、酒糟、酸辣等20多种腌菜。以各种蔬菜、辣椒、糯米为主要原料的酸菜，可以生吃，也可以熟吃。酸水鱼是苗族名菜，就是用酸汤煮的鲜鲤鱼。云南喜欢把嫩玉米或竹笋壳和米汤放在坛子里做成酸汤，用酸汤煮鱼伞肉，或者用胡椒粉和盐泡在米饭里，刺激食欲，帮助消化。贵州南方人擅长烹饪或藏鱼或藏肉。我喜欢做酸鱼或酸肉。据说苗族人常以肿酸的多少来衡量一个家庭的富裕程度。鱼脯是将鲜鱼切段，洗净，用盐和辣椒粉揉搓，烤至半干，放入密封罐中发酵，食用时蒸熟。茅草烤鱼也很有名。将手掌大小的鲜鱼切开洗净，然后与葱、姜、蒜、辣椒、花椒、油、盐等混合。成糊状，塞进鱼肚，用茅草包好，文火烤。它的皮黄而脆，风味独特。湖南苗族人过年吃肉，多部位烹制，比如一碗头爪，一碗肝、舌、肥肉、瘦肉，等等。云南苗族吃狗，先用棍子打死，再烧掉。将狗胆与狗肝混合，将狗的胃、肺、肠煮熟，切碎，与狗血一起炒，与薄荷混合。狗肉要埋土1小时，去除腥味后再煮。杀了羊之后，他们吃得像狗一样。新鲜的羊血经常与煮熟的肝、肚、肠和原料混合在一起。大部分苗族人都会做辣椒骨，可以当食物，也可以调味。其做法是将猪骨、辣椒、姜、盐、米酒等发酵。辣、甜、脆，香味趋于压抑。
苗家还擅长制作豆豉、豆腐、灌肠、面酱等。火锅很好吃。每次有好的产品，一定要支起一个小锅，放蔬菜，肉，豆腐等。并在漂洗时将其浸入胡椒盐水中。
贵州苗族的饮食文化知识
苗族人的口味以酸辣为主，特别喜欢吃辣椒。日常菜品以酸辣汤菜为主。酸菜很好吃，也很好做。可以生吃，也可以煮熟吃。平时吃新鲜蔬菜或者瓜豆，苗族人也会拌点酸菜或者酸汤。它增加食欲。此外，苗族的酸汤水煮鱼是一道著名的风味菜肴。做法是用水加盐熬酸汤，鲜鱼去胆，放在酸汤里煮。这道菜鲜嫩可口，一年四季都可以做。
苗族人可以加工保存熏肉、腌肉、酸菜鱼、鱼干、香肠等。其中，酸菜鱼是苗族的传统美食。方法是将鲜鱼剖开，去内脏，抹上盐和辣椒粉，放火烧，烤至半干，然后封在坛子里，吃的时候拿出来蒸。这种鱼具有骨脆、咸辣适中、香味鲜美的特点。
苗族人还喜欢做豆腐、豆豉、猪灌肠、血豆腐。爱吃火锅。苗族男女都喜欢酒，大部分人都会自己酿酒。他们自己酿糯米酒，还酿清香的甜酒、泡酒、烧酒、窖酒等。来自当地的糯米，蒸玉米和高粱。
贵州苗族的饮食禁忌
大部分地区的苗族一日三餐都吃米饭。油炸食品是最常见的一种油炸粑粑。如果再加点鲜肉和酸菜做馅，味道会更鲜美。大部分肉类来自畜禽养殖。四川、云南的苗族喜欢吃狗肉，有“苗族人的狗是彝族人的酒”的说法。除了动物油，苗族的食用油多为茶油和植物油。辣椒是主要的调味品，在一些地区甚至有“没有辣就做不成菜”的说法。苗菜有很多种。常见的蔬菜有豆类、瓜类、青菜、萝卜。大多数苗族人擅长制作豆制品。各地苗族普遍喜欢酸菜，酸汤是家家必备。酸汤是米汤或豆腐水，在瓦罐里发酵3-5天。它可以用来煮肉，煮鱼和蔬菜。腌制在苗族食品保鲜中应用广泛。蔬菜鸡鸭鱼肉都喜欢被腌成酸的。几乎每个苗族家庭都有腌制食物的坛子，统称为酸坛子。苗族酿酒历史悠久，从制曲、发酵、蒸馏、勾兑、窖藏都有一整套技术。油茶是最受欢迎的日常饮料。湘西苗族还有一种特殊的花茶。酸汤也是常见的饮料。典型的食物有：血汤、辣椒骨、苗乡桂凤汤、海绵蛋糕、虫茶、花茶、鱼泥、酸汤鱼等。
生活习俗禁忌：在一些苗族地区，禁止随时清洗饮水甑、米袋、米锅。它们只能在吃新米的时候洗，以示旧米已除，新米受欢迎。随时洗会把家财冲走，食物不够。喝山上的生水，禁止直接饮用。必须先在草地上做记号，才能杀死病鬼。避免在路边接触别人的衣服，以免传染麻风病。避免孩子在家里玩小弓箭，怕射到祖宗。避免交叉过孩子的头，否则孩子长不高。禁止女性与长辈坐在一条长凳上。苗族的禁忌根据支系不同而不同。
生育禁忌：产妇分娩，忌外人入内。如果不小心出门，一定要洗脚，喝一碗凉水，防止产妇乳汁‘踩干’。孕妇忌食老黄牛肉、女猪肉、公鸡、小鱼、蔬菜、辣椒等。在一些苗族地区，禁止孕妇与孕妇见面，或者去其他产妇家中，否则会被认为延长分娩期。
农业禁忌：苗族人每年第一次送粪下地回来，都避免见外人。如果他们打招呼，他们会避免打招呼。播种幼苗时，如果在苗地里看到鱼，避免说鱼，否则鱼会吃幼苗的根。有的村子在收割谷子的时候，会留下小穗子。如果孩子问，不要说‘不要’，要说‘他们还没长大’，否则小米会因为伤心而拒绝再种下去。田中避提老鼠，怕它们来糟蹋庄稼，只能叫‘它们父子’。避免e日，在第一个月立春后，避免在e日破土和运水。[2]
丧葬禁忌：在一些苗族地区，白天禁止男死，晚上禁止女死。认为时间不对，死者必须有另一名异性死者陪同。所以，当你身体不适死去的时候，送葬者往往会请巫师念咒‘变’，同时做一个巴掌大小的木棺材一起下葬，以示你有个伴。忌将铁、铜等非银金属、棉花及涂有桐油的东西放入棺中，以为逝者回东途中买不到水喝，铁、铜仍会折腾而死。在一些苗族地区，村庄里的人们可以在同一天工作，但避免去田里。是的，同村的人都避免挑柴回家，不然挑柴的人会有灾难。暂停期间，家庭成员避免吃蔬菜。下葬后1个月内，家里的任何东西都不得出售或借用。
敏感
糯米是苗族人的主食之一，在苗族人的生活中占有重要地位。是男女老少都喜欢的食物。人家以为糯米不饿，h
所以糯米用的比例很大。县城的苗族一般用木蒸笼蒸糯米，用锅煮。大米释放的水分多，米汤也不过滤。人们称之为“汤饭”，苗族人称之为“告翁和”。这食物既不清淡也没有营养。糯米用冷水浸泡，膨胀，过滤，放在木制蒸笼上蒸，然后放在木盆里吃。糯米或糯米，大多是发酵的，一天一次吃，一年四季。认为现在煮的、吃的、保存时间长的米是老米，只是吃了保存了。粮食加工工具有石锤和水磨两种，历史悠久，家家户户必备。水磨碾米(通称水磨)只有300年历史，据说是外国人引进的。临水的每个村子都有一个或几个水磨，只在农忙季节使用。在干旱的时候，他们主要靠石锤打米。加工方法：将烘干在烤笼中或晒干在石臼中的大米，踩在锤杆后端使锤杆上升下降，利用下降的力量来锤打大米。锤打后，筛谷壳得到干净的大米。
小黑炖鸡
在丘北县的苗寨，每当有客人来家里，都会炖上一只美味的小黑药鸡，让客人品尝。这种美味不仅风味独特，营养丰富，而且“清肺解毒，散寒止咳，滋阴补肾，活血化淤”。一直被丘北苗族同胞视为待客佳品，大病体虚的滋补良药。
这种药也被称为红车轴草，是一种多年生草本植物，生长在凉爽潮湿的山区。其根、茎、叶均可入药，苗族同胞常用其治疗肾虚、腰痛、哮喘等疾病。该炖鸡不仅风味独特、肉质细嫩、汤鲜，而且具有滋补治病的特殊功效。
据丘北苗寨的老人们说，黑药炖鸡是苗族人沿袭了几百年的传统。原来是当地苗族妇女产后的滋补品。听说苗族妇女产后吃一只小黑药炖的鸡，产后三天就能投入正常生产劳动。黑药炖鸡因其丰富的营养和神奇的功效，逐渐成为苗族人民的一道当地美食。随着丘北普者黑旅游的发展，黑药炖鸡成为丘北美食的一大特色亮点，深受当地人和外地游客的青睐。
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