峨山彝族的饮食文化， 彝族人民热情好客，长期以来形成了自己独特的饮食习俗。以下是边肖带来的峨山彝族饮食文化的相关资料。希望你会喜欢！
峨山彝族的饮食文化礼仪
彝族家庭用餐时讲究男女之别，长辈坐桌，客人坐桌或以上，晚辈只能坐侧座；招待客人时，好酒好菜先给客人或长辈。有些地方有女性不能与客人同桌用餐的饮食习俗。吃饭不用桌椅，不用刀叉，更不用筷子，用马勺。吃饭时，大家围成一圈或一排坐着，中间放一簸箕米，一木盆肉，一木碗汤。大家右手拿着马勺，左手拿着肉，按照自己方向的饭或肉或汤的边缘依次开始工作。禁止他伸出长长的手去取肉，从很远的地方舀饭和汤，以“先汤后肉”的方式吃饭。彝族人吃饭干净利落。客人吃饭时要注意，不要把汤撒在地上，吃肉时丢弃的骨头也一定不能丢在别人的方向或面前，这对主人或食客来说尤其忌讳。或者在长辈放下马勺或离开餐桌之前，晚辈要静坐等待；孩子离开餐桌时，一定要向父母敬礼致谢；饭后，主人和客人还需要谈一会儿。彝族人招待客人有“先客后主，后邻”的习俗。所以去彝族人家做客，要等主人吃完饭才能走。
在大型公共宴会上，客人应该有一个男性座位和一个女性座位。如果彝族人同时用牛、羊、猪、鸡招待你，你应该先吃牛肉，再依次吃羊肉、猪肉、鸡肉。
在凉山彝族地区，待客礼仪取决于其经济状况，同时也取决于接待什么样的客人。招待同姓或一般姓的客人就是杀鸡，把鸡头给客人。客人要看鸡的骨头和骨头。了解凉山彝族饮食习惯的人都知道，鸡虽然是给你杀的，但也不能吃太多。鸡胸肉要给大龄妇女，客人或户主的头、颈、肝、胃要给老人，鸡腿要给小孩。应该留一些，不然就是个笑话。客人通常会杀猪或杀羊。有时，当多个客人聚集在一起时，猪和羊被成对杀死以示尊重，但客人的所有肉都被烹饪成脱脱肉或汤。很有身份的客人来了都会用牛来迎接，但是杀牛待客的家庭不多。一般是大爷家人多的时候，杀牛待客。招待客人时，如果杀猪，饭后要把半个猪头连同一些肉块、荞麦饼一起呈上给客人。如果杀了一只羊，要在饭后把羊扇的肉和血呈现给客人；如果杀了一头牛，餐后要在牛的后腿给客人一大块重约5-15公斤的肉。但客人要把主人家赠送的猪头、羊角肉或牛后腿转给女主人同姓的人家。
峨山彝族的饮食习惯
彝族人生活中的主要食物多为玉米，其次是荞麦、大米、土豆、小麦、燕麦。肉类主要包括牛肉、猪肉、羊肉、鸡肉等。它们喜欢被切成拳头大小的块，然后煮熟。汉族人称之为“脱脱肉”。大凉山和小凉山的彝族人大多不吃狗肉、马肉、青蛙和蛇。彝族人喜吃酸辣，嗜酒，有以酒待客的礼仪。酒是各种场合不可或缺的东西，比如交友，婚丧嫁娶等等，为了解决各种纠纷。
峨山彝族的饮食文化特色
土豆酸菜汤
将洗净的土豆切成片或丝。按照传统的切法，左手拿土豆，右手拿镰刀，切成有鳞的卷刃，放在肉汤里煮到鲜香，再加入酸菜、盐、胡椒粉、木姜子姜面、葱段。酸菜一般用圆叶煮熟浸泡后晾干备用。
源根酸菜
圆根酸菜生长在海拔1800米以上的高山上。自古以来，它一直伴随着古老的彝族。是彝族招待客人的一道好菜，世代受到彝族人的青睐。彝族民间传说，古代人类遭遇大洪水时，只有现代始祖祖摩惹了一头牛。他在人间找不到伴侣后，去了一个叫石门哈的仙界，娶了仙王的女儿“约定谷”。他们互敬为天下客，但天下没有蔬菜作物。于是，“玉子丁谷”偷偷从父亲身边偷走了圆根、油菜、白菜等10多种蔬菜种子，撒向世界，给人类带来了无限生机。“子丁岳姑”在失去女儿和蔬菜后诅咒道：“偷圆根，比石头还重，树叶和叶子不能当蔬菜的食物。”从此，这种绿色植物“圆根”就成了彝族人的食物。
圆根适应秋冬生长。如何让它们长期保存？聪明的彝族人用腌制晒干的方法，把绿黄相间的圆根叶变成了我们现在吃的圆根酸菜。经鉴定，圆根酸菜含有人体所需的多种维生素和矿物质，具有清热解暑、增进食欲、促进消化、醒酒减肥的功效。食用方法极其简单。相对于贵州的酸菜和四川的酸菜，它是独一无二的，有自己的风味。这是彝族老少皆宜的美食。单调的腊肉汤、土豆汤、鸡汤、鱼汤里放一点圆圆的酸菜，真的是画龙点睛。成为凉山著名的酸菜汤品种，赞不绝口。如今，古老的彝族圆根酸菜有了新的生命力，成为了作为商品进入市场的圆根酸菜汤。用圆根或萝卜叶煮酸菜，将汤汁放入陶瓷缸中发酵，过几天取出晾干。煮鸡、猪、牛、羊肉时，在汤中加入酸菜，煮一会儿。特点：味道鲜美，助消化。
彝族荞麦
荞麦和荞麦可分为荞麦和荞麦两种，是凉山地区的主食之一。755-79000在诗中说：“人在社会中至高无上，母亲至高无上；各种作物中，荞麦第一。苦荞排第一，甜荞排第二。”。凉山地区的气候和土壤适宜种植荞麦，荞麦的产量和营养价值高于甜荞麦。因此，荞麦在彝族地区广泛种植，也深受彝族人民的喜爱。苦荞不易被虫蛀，食用方法多，可与各种食物搭配，制成熟食后不易变质。荞麦的主要食用方式有：荞麦饼、煎饼、馒头、煎饼、荞麦米、汤圆、糊汤、凉粉、扎面等。根据饮食偏好，可与绿豆、土豆、小麦、大米、圆根、蕨粉、白蒿等一起配制。彝族人民通常在节日、婚丧嫁娶、接待客人时以荞麦为主食，也可作为祭祖的供品。据有关专家和机构的研究，荞麦不仅营养丰富，而且对预防和治疗多种疾病有效。随着人们对荞麦认识的深入，荞麦馒头、荞麦面条、荞麦饼等食品也相继问世。
烤土豆酸辣汤
土豆烧酸辣汤，彝族土豆最多，吃法也一样多，但我最爱土豆烧酸辣汤。但是在城市里很少能吃到！在三个锅堆里烧很多土豆。当他们七成熟的时候你可以吃他们。酸辣汤是将彝族酸菜切段，加入酸汤(适当加些凉水)，加盐、鸡精、白糖、辣椒面、胡椒面、姜面、大蒜，搅拌而成。你可以吃它。酸辣汤煮土豆的味道我就不说了。烤土豆的颜色看起来是暗金色的，而且有一股泥土的味道，让你流口水。酸辣汤有独特的酸辣味道
彝族小吃锅巴米粉，南涧县的一种彝族小吃，已有上百年历史。本品以云南民间熟豌豆粉为原料，由一熟改为二熟。皮和面粉是分开的，然后合二为一。所以成品的层次明显像千层豆粉，口感也不一样。油软糯糯，入口即化；锅巴坚韧有嚼劲，口感独特。成品分冷热两种，软嫩可口。香脆脆脆的锅巴，清新爽口，风味独特，是云南豌豆粉的上品。
锅贴蛋糕
糊奶糕是云南彝族的传统名菜。做法是将奶糕切块，鸡油打成糊状，拌匀，加入蛋清、葱姜汁、味精、湿淀粉，搅拌至发亮成糊状。然后把鸡蛋清糊刷在奶饼上，把鸡蛋清糊倒在上面，摊平，用火腿黄瓜皮粘在鸡蛋清糊上，刷上鸡蛋清糊，上笼蒸一小会儿，再用花生油炸熟。这道菜外形美观，色泽黄亮，鲜香嫩滑，尤其是搭配葡萄酒。
火烧土豆
烧土豆是大小凉山彝族农民最常见的吃法之一。一般取几斤土豆，煨一锅酸辣汤。土豆是在火塘的火里煮的，也就是准备好要烧了。叫做“三吹三打”(之所以叫它是开玩笑，是因为一般人把土豆从火里拿出来之后，都会吹几下厨房的灰)。而且因为土豆不贵，可以当饭吃。
燕麦炒面(捣碎)
燕麦炒面燕麦，古称小麦、油麦，是大小凉山的一种优质小麦作物。燕麦片面条将洗净晒干的燕麦炒熟磨碎后，加入适量的糖或盐和胡椒，制成甜咸相间的“炒面”或用塑料袋包装的燕麦片。燕麦营养丰富，含有丰富的维生素，可以喝，可以煮粥，可以晒干，也可以揉成奶油。是居家或旅游的方便食品，有“绿色食品新贵”的美称。
连续渣菜；彝语'都拉巴'
和做豆腐差不多，只不过没有过滤，是用酸菜水和菜叶做的。渣菜是一种具有彝族特色的风味汤。大豆是用石磨磨成浆，加入菜叶，加入酸水制成的。可以不加任何调料，原汁原味地吃，也可以用湖海椒面等食材蘸水吃。并且浇在了不断渣的菜上。特点：清热解渴，色香味俱全，清爽舒适。
豆渣饼
做成豆腐后，用剩下的豆腐渣发酵，加盐、胡椒粉、味精、胡椒粉、胡椒粉等。用手揉成饼，晒干后即可食用。用火烤的时候味道更好。
李桥老兵
荞麦煎饼(荞麦煎饼)是将荞麦面条用盆、碗中的温水调成浓稠的糊状，用汤勺舀入铁锅中，适当摊开。锅里可以放一点猪油，避免粘锅，用小火慢慢烤，适时翻面，两面翻黄。这样就烤出了一个单层的荞麦饼，烤第二个荞麦饼的时候，把第一个烤好的荞麦饼叠加在上面，不用翻过来，依次叠加三个或三个以上的荞麦饼，就可以得到多层的荞麦饼了。原因是它有厚有薄，就像两个斗笠扣的形状，彝族人称之为斗笠荞麦饼。吃的时候，中间用刀切成四八等份。煎饼又脆又软，各个年龄段的人都喜欢吃。搭配脱脱肉、酸菜汤、石锅烤鸡、臼焖鸡都很好吃。
马铃薯泥
土豆泥，煮熟的土豆，去皮，用勺子压碎；青椒剁成颗粒，大蒜【多蒜】剁碎，少许花椒粉；油温七成热，蒜泥，青椒，胡椒面，然后土豆泥；加入盐、味精或鸡精、葱花，即可食用。
石磨豆花
豆腐是用石磨将大豆磨成浆，配以上海胡椒面、花椒面和其他调料制成的，味道鲜美、香辣可口
荞麦凉粉可以分为苦荞和甜荞，但方法都一样。选择彝族特产甜(苦)荞麦，去壳，磨成粉，加水和适量明矾水，调匀。荞麦粉与水的比例为1: 4，放入锅中用文火搅拌，倒入盆中，冷却成荞麦粉。然后，把荞麦粉分成菱形的小块，放在盘子里形成一朵菊花，再加入脆黄豆、炒花生、酸萝卜、萝卜、葱等。将红油、香油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水、味精等调料放入小碗中，混合成汁，淋在荞麦上即可食用。它的味道是辛辣的，丰富的和令人兴奋的。红油(辣椒油)和腐乳的质量最重要。或者用铜勺拉成细丝，将腐乳换成香醋，口味较淡的叫“醋丝”。荞麦凉粉常被用作跳舞后的点心(汪正华口述，蒋志聪录音)。好吃12竹筒饭
吃竹筒饭自古有之。那时候在山里打猎和外出打工都不方便带锅碗，只好就地取材煮竹筒饭。现在，人们仍然在节日期间吃竹筒饭，因为它的颜色很好吃。目前竹筒饭只能在春游或者山区做。
竹筒饭是用金竹、香竹、瘦竹、甜竹的新鲜竹筒做成的。竹的每一节都装着水和米，一般用阔叶封住。大米可以是糯米，也可以是香米。
竹筒饭的制作方法有两种：一是将大米洗净，浸泡半个小时以上，然后放入竹筒中，用树叶扎好孔，放入有水的锅中煮熟。饭做好了，有的就剖开竹筒吃。2.将大米装入竹筒，加入适量泉水，用树叶密封严密，竹关节朝下，口朝上，立于熊熊烈火中。闻到米饭的香味，就可以切竹子吃了。竹筒饭有了新的绿色，味道鲜美。
一南瓜门范翔
秋天，玉米成熟了，玉米田里套种的南瓜也黄了。因为山离村子比较远，为了节省时间，伊阿西人经常在地里吃午饭。挑个老南瓜当锅，放锅里炖，饱餐一顿。一位先生说，收玉米的时候不吃南瓜饭，就没法努力。
干了一段时间后，田里的妇女用手搭起凉棚，看天上的太阳。到了做午饭的时候，他们停下手中的活，随意从玉米地里摘了一个脸盆大小的南瓜，用小刀从瓜柄上拧下一个圆口，取出瓜瓤，把洗好的米放在山涧里，把家里切好的腊肉和刚从山上摘下来洗干净的野菜放进南瓜肚子里，再加上适量。半个小时后，“南瓜锅”散发出扑鼻的香味，跟着主人下地干活的狗也会跑到主人的脚跟前“汪汪”叫着喊消息。
这时，劳动人民在山涧里洗了手，在大树下捧着热气腾腾的南瓜锅，打开锅盖，看到雪白的米粒，金黄的瓜，红红的腊肉片，翠绿的野菜。顿时，人们有了食欲，一家人围坐在锅旁。吃饭的时候，长辈们总是先开饭，但总是把好吃的留给儿媳妇或孙子孙女，全家人细细品尝，尽情享用。毫不夸张地说，阿希人是一个能歌善舞的民族。饱餐一顿后，男人们取下挂在树上的大三弦，轻轻弹拨，女人们则从树上摘下一片叶子，吹出悠扬的节奏.休息的时候，人们喝足了山涧，在地下辛勤劳作。
潘一桃乳饼
桃奶糕是彝族的一道名菜。因其形似蟠桃而得名。材料：奶饼300克、鸡柳200克、鸡蛋一个、菠菜叶10克、火腿3克、精盐5克、味精2克、胡椒粉2克、水淀粉10克、葱5克、姜5克。方法：1。将牛奶蛋糕切成12个杏仁形状；将鸡肉打成肉末，放入碗中，依次加入葱、姜水、蛋清、水淀粉、精盐、味精、胡椒粉，加劲；把菠菜叶打成汁。2.将五分之四的鸡蓉均匀地铺在奶饼上，做成桃形，分别在桃尖上撒上火腿，然后将菠菜汁放入剩余的鸡蓉中，搅拌均匀，装入花标记袋中，在每个桃的底部标记两片绿叶，即一个蟠桃绿胚。3.将炒锅放在文火上，加入适量猪油，待熟至四成熟时，将准备好的蟠桃青胚放入其中，煎至金黄熟透，取出装盘，即可食用。桃奶糕外形美观，外酥里嫩，味道鲜美。
苦荞粑粑
苦荞麦是彝族的主食。苦荞是产于高寒地区的粗粮，又可分为苦荞和苦荞。其实苦荞并不是很苦。荞麦具有清凉、纯正、清香的特点，同时含有人体所需的多种氨基酸，一直是糖尿病患者的食谱之一。由于苦荞的味道略苦，在彝族地区，在春季蜂蜜丰富的季节烘烤或油炸苦荞时，人们从蜂蜜桶中取出蜂蜜，用牛耳般大的叶子包裹起来，蘸在苦荞中。不过在市区吃的苦荞粑粑味道并不是很苦，因为考虑到城里人的接受程度，里面适当加入了糖和鸡蛋。煎出来的金黄色苦荞饼很软，看起来有点像玉米饼，嚼起来香甜可口。
获嘉牛奶蛋糕
火烧乳饼是用切片乳饼和宣威火腿做成的一道菜。奶糕和宣威火腿要切成长方形，奶糕片的厚度要均匀，火腿片要略肥。要夹两块奶饼和一块火腿，叠放在碗里蒸，出锅时再浇上汤和鸡油，配以豌豆尖作衬。这种蔬菜汤有绿叶、白饼、红肉，口感嫩滑。
青蛙蹲石板
蹲一只青蛙的石板，意思是绿豆米饭炖乳饼。这道菜是云南人喜爱的家常菜。这道菜是用新鲜的绿色蚕豆米和切成小块的奶糕烹制而成。味道鲜美，肉质细嫩，菜肴清淡雅致，让人吃久了百吃不厌。因为奶糕雪白，绿豆和米饭翠绿，云南人把这道菜叫做“蛙蹲石板”。
竹笋焖乳饼
这种酱是用奶糕做的，有竹荪和宣威火腿和鸡肉，胡萝卜和生菜，还有调味料。可以煲汤，端上桌。这道菜以色鲜、味嫩、营养丰富而闻名。
布觉(汉族阴玉米)_ _是一种玉米米。
玉米收获的季节，把嫩玉米铲除，煮熟，晒干，做成面条。在碗里舀两碗玉米粉，洒上水，搅拌均匀，水量标准；用手抓玉米粉，捏一捏再放开，玉米粉就能散了。放入锅中蒸熟。再次舀入碗中，洒上水，搅拌均匀。水量标准是用手抓玉米粉，捏一捏放一放，把玉米粉揉成一团。但要在风选机中自然冷却十分钟，让玉米粉充分吸水后挥发一部分热气，再放入锅中蒸透后再使用！
特点：一股清新的香味扑面而来，让你吃完还想吃第二口，直到站不起来(易论坛提供，蒋志聪编译)。
酸菜芸豆汤
从彝族地区挑选最好的芸豆，放入高压锅中，熬成芸豆汤，舀一小勺猪油，放入锅中加热，加入大蒜和胡椒，减少脂肪量，倒入芸豆汤，切细新鲜的圆roo
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