福建饮食文化特点_福建特色小吃， 每个地方都有自己的饮食文化特色。有的地方喜欢吃清淡的，有的地方喜欢吃辣的，有的地方喜欢吃麻的！以下是边肖带来的关于福建饮食文化的信息。希望你会喜欢！
福建菜的饮食特点
第一，我很会煲汤，而且保持入味。有“重汤”、“离不开汤”、“一汤十变”、“百汤百味”等说法。福州的厨师可以在一种原汤中加入适当的辅料，如红酒糟、橙汁、沙茶酱、虾油、香菇、冬笋、鱿鱼、鲫鱼、扇贝、竹荪，甚至茉莉花、乌龙茶等。让原汤变做无数美味，又不失原味。所以有人把“汤”称为闽菜的精华。
二、刀法巧妙，意在品味。闽菜要求刀工严谨、精准、细腻。要求切丝如发，切片薄如纸，外形美观，使刀工更能体现和突出闽菜风味。比如黄螺的肉，只有红枣大小，用滚刀法切成像纸一样的薄片，厚薄均匀，煮起来特别脆嫩。
第三，调料独特独特。闽菜的调料趋于酸甜清淡，这是闽菜区别于其他菜系的标志之一。福州菜的原料多取自山珍海味，所以用糖去腥；醋酸酸爽口，适合福州气候；清淡是为了保留原味和鲜味；而且甜而不腻，酸而不涩，淡而不稀。除此之外，福州菜还擅长使用各种调味料，尤其是在发酵谷物的使用上。用酒醅烹制的名菜包括醉酿鸡、酒醅鸭、烤酒醅鸡、烤酒醅羊、三丝酒醅鸡、淡酒醅田螺片、酒醅河蚌等。
第四，战术多变，各有千秋。福建有25种以上的烹饪方法，如炒、蒸、煨、煸、爆，其中以炒、煨、蒸等为最好。烹制出来的菜肴不仅味道鲜美，风味独特，而且造型生动，色泽鲜艳艳丽，器皿小巧雅致，达到了食之赏心悦目，令人神往的境界。
福建地区的饮食文化特点
第一，刀巧妙，有趣，充满美感。它采用细致的切片、切、刮等精湛刀法，使烹制出的菜肴大小相等、厚薄均匀、长短无差、刮削一致。无论其质地坚、脆、嫩，都能达到深融、造型大方、温度一致的效果，外观美观有趣。如“光粒甜螺片”、“鸡头金芋头”等菜肴，给人的美感是像荔枝一样舔花，像头发一样切丝，像纸一样薄，留在两颊，回味悠长。
其次，汤菜很多，变化无穷，有“一汤十变”之称。如三荣汤由牛肉、鸡肉、火腿制成后，根据菜肴的烹饪需要，选择扇贝、鱿鱼、红酒糟、冬菜、梅干菜、龙井茶或月见草等辅料中的一种，掺入三荣汤，使汤的味道发生变化，给人以醇厚、鲜美、鲜爽的感觉。“芋头焖羊肘”、“葱烧蹄筋”等汤菜，清澈如水，洁白如乳，或金黄透明，味道鲜甜清香。
第三，风味奇特，尤其是一面。闽菜的调料是酸甜的，清淡。这一特点的形成与烹饪材料多取自山珍海味有关。善于用糖去腥；巧用醋酸香甜可口；口味清淡的话，能保持原味，以甜而不腻、酸而不涩、淡而不稀著称。闽菜还善用红酒糟、虾油、沙茶、芥末、辣椒酱等。从而构成了闽菜的独特风味。“醉鸡”、“榨菜鸡丝”、“沙茶鸭”等美食
第四，烹调讲究，典雅大方，色、香、味、形俱佳，尤其是煎、蒸、煨等技法。食用器皿独具特色，多为小巧精致、简单大方的大中小盖碗，越来越体现出典雅、轻盈、美观的格局和风格。烹饪的精致表现在以下几个方面：选料精细，发泡恰当，调味准确，配汤精致，火候适宜。如“水煮鱼翅”。优雅体现在保持菜品多彩的自然美和小巧精致的菜品上。如“龙身凤尾鱼”、“白炸鲜笋”、“生炸黄螺片”、“十锦蜂窝豆腐”等。都体现出优雅自然的色泽和极佳的色香味形。
福建特色小吃
蚵仔煎
蚝煎(闽南话 u j an，普通话译为“蚝煎”)，起源于福建泉州，是台湾闽南、广东潮汕的经典小吃。是祖先吃不饱时发明的替代食品，是贫穷生活的象征。
清蒸鱼翅鱼肚鲍鱼
又名“满坛香”、“福寿泉”，是福州的首席名菜，是清同治年间福州名店聚春园的首创。主要由鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚、鱼唇、蹄筋、火腿、干贝、香菇等28种原料制成。加上绍兴酒等。放在酒坛子里，和泥混合密封，文火煨10个小时以上。好吃又香，是秋冬的美味。难怪清代有个书生吟诗称赞，“坛上肉香四周飘，佛已弃禅跳墙”，故名“佛跳墙”。
佛跳墙原名“福寿拳”。光绪二十五年(1899年)，福州官钱局的一名官员设宴款待福建政治使节周濂。为了讨好周濂，他的妻子亲自用绍兴酒坛子煮鸡鸭羊肉五花肉鸽子蛋和海鲜，文火慢炖。他们被命名为福寿泉。周濂尝过之后，赞不绝口。当被问及这道菜的名字时，这位官员说，这道菜的意思是“吉祥、好运、长寿”，它的名字叫“吉祥长寿”。
冷冻竹笋
简介
竹笋冻是原产于福建泉州的一种特色食品，是由特产加工而成的冷冻产品。它含有胶质，主要原料是一种蠕虫，属于菊科植物门。它的学名是菊科，有两三寸长。煮沸后，昆虫体内所含的胶质溶解成水，冷却后凝结成块。它的肉清澈可口。配以上好的酱油、北方醋、甜面酱、辣酱、芥末、大蒜、海蜇皮、香菜、白萝卜丝、辣椒丝、番茄片，就成了美味的小吃。
土笋，又名画笋，据纪年《闽小记》:“在福建吃冻土笋，味道很鲜，但一闻于海滨，就像蚯蚓，就是沙枭。”历史上最有名的是泉州安海的冻笋，味道很好。《闽杂记》年也有记载：“土笋生于滩沙穴，今产于泉州海崖。”安海今天产量最大。冻笋呈灰白色，晶莹剔透，嫩脆有弹性，加上其他调料，风味特别好。是泉州乃至泛闽南地区冬春季节的时令美食。
历史和文化
冻笋很好吃，关于它的起源有很多说法。在盛产冻笋的安海镇西洪村，村民们流传着一个传说：明朝嘉靖年间，戚继光赴安海抗倭。因为食物短缺，士兵们去海滩抓一条海蚯蚓煮汤。当戚继光最后吃晚饭时，只剩下果冻状的海蚯蚓。他拔出剑，拿了一块尝了尝，却比鱼和蟹都好吃。厨师知道后，按照这种方法提炼，从此冻笋流传开来。
这是一个通俗的说法，竹笋的文字记载可以追溯到明朝。明代《闽中海错疏》，明末谢《五杂俎》和《闽小记》
其实做“冻笋”也很简单。先将竹笋用清水浸泡，让其吐出胃中的泥，然后铺在石板上碾压破胃，洗去胃中残留的泥杂质，再加水使其在锅内剧烈沸腾。只需要煮两三分钟。经过泡、压、煮三道工序，最后，舀起倒入准备好的模具中冷却成型。
竹笋的吃法有很多。除了做成“冻笋”外，还可以炒煮，还可以和西洋参、瘦肉一起煮，做成药膳，有补肾壮阳的功效。
曾几何时，“冻笋”在大热天不容易冻着。有了冰箱，大热天也能做，“冻笋”一年四季都能吃。醋，蒜，又冷又有嚼劲的冻笋，一个接一个，让人欲罢不能。
七星鱼丸
简介
七星鱼丸是福建著名的汤菜之一。它是以鱼、瘦肉、虾米为主要原料制成的。雪白的鱼丸，核桃大小，漂浮在热气腾腾的汤面上，像满天的星星。所以海外华人称之为“七星鱼丸”。福州的“七星鱼丸”具有色泽洁白、弹而不腻、馅香而松、味甜而滑等特点，久负盛名。
七星鱼丸里有一个传说：古时候，岷江岸边有一个渔夫。一天，一个商人带着他的船去南方做生意。船出了闽江口入海，被台风袭击。不幸的是，船在进港避风时触礁受损。船迟迟不修，食物断了，天天以鱼为食。商人叹道：“天天有鱼，吃腻了。能不能换个口味？”船女说：“船上的食物已经断掉了，只有一袋土豆粉。”心灵手巧的船娘把刚钓上来的一条大慢鱼剥皮、刺鱼，把鱼剁碎，抹上土豆粉，做成丸子，煮熟后品尝，别有风味。后来商人回到福州，在城里开了一家“七星小吃店”，专门聘请船娘当厨师，独家经营“鱼丸汤”。起初，生意并不兴隆。有一天，一个去北京参加考试的学生路过这家店吃饭。店主热情接待，并拿出鱼丸。养完了菜，觉得好吃，就写了一首诗：繁星点点，玉露甘甜，游人神往；南疆虽有千年饮，七星满诗脾，实属罕见。把掌柜的诗挂在店堂上，客人都来看。从此生意兴隆，店铺也红红火火。“七星鱼丸”也由此得名。
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