吉林省的饮食文化， 饮食是中国传统文化的重要组成部分，具有丰富的内涵、浓郁的地方特色和鲜明的民族情怀。为此，下面小编为大家整理一下吉林省的饮食文化。让我们来看看！
吉林省的饮食文化知识
吉菜以“天然、绿色、营养、健康”为理念，倡导绿色吉菜和生态餐饮。这种“吉菜”概念不仅符合吉林绿色生态环境和丰富的动植物资源，也适应了新世纪人们生活水平提高和追求健康饮食的消费时尚。
首先，吉林菜充分发挥资源优势，追求“天然绿色”的餐饮原料。“天然”就是野生的，“绿色”就是无污染。因为吉林省生态环境好，土地肥沃，气候条件适宜，生长期长，农作物质量好。天然野菜种类繁多，人类工种、养殖种类繁多，常用烹饪材料有400多种。比如吉林的人参、鹿茸、林蛙(中国林蛙)、食用菌、粘玉米、优质果蔬，早就名扬四海；“天然牧场”养殖的天然松茸、猴头菇、榛子、蕨菜、薇菜、刺嫩芽、梅花鹿、黑熊、飞龙、林蛙(林蛙)和肉牛、鹅也很有名。
近年来，人们的耕作方式也在向“绿色”方向发展。种植和施用有机肥，远离添加剂的养殖，越来越多的绿色基地和产品，为吉菜的发展提供了资源保障。吉林菜发展至今，很多餐饮企业都建立了固定的原料基地。如长春通达宾馆、延边南湖宾馆、好来登宾馆都建立了自己的绿色种植养殖基地，长春科达宾馆建立了全国最大的梅花鹿半散养基地，目前存栏7000多头。也有餐饮企业用绿色养殖基地采购订单。与此同时，长春通达酒店、南湖宾馆等吉林美食餐饮企业正在探索生态餐饮之路。特别是长春通达酒店提出了“从土地到餐桌”的理念，从耕地开始，依托绿色餐饮原料基地，搞绿色美食，建立以餐饮为中心的良性生态循环，既体现绿色，又做到废物利用，减少污染。这种集餐饮、农业科技观光、游览、休闲、娱乐为一体的生态餐饮模式有发展蔓延的趋势，吉林市、白城市的绿色生态园应运而生。这些都充分体现了吉林美食发展的新理念。
二、吉林菜注重创新，在加工制作上追求“营养健康”。吉林美食是以开放的方式发展的，遵循继承、发展、开拓、创新的原则，学习传统而不僵化，尊重时尚而不精致，学习他人而不照搬。是“集万千炊烟，带鲜到千家店”，以市场为导向，扬弃改造东北美食，不断创新菜品，满足消费需求，引领绿色消费时尚。冀菜烹调精湛细致，擅长炒、煎、烤、煎、炖、酱、拉丝、刀切，精细烹调山珍野味，讲究火候，善于舀取，讲究复合技法，吸收其他菜系烹调技法；吉菜取材广泛，从本地珍稀野菜、人工养殖产品、农业深加工产品到进口原料，吉菜都用。菜品范围更广，更科学；吉林菜在口味上也追求健康，改变了传统东北菜汁浓、色重、油腻、咸等不利于健康的弊端。在传统东北菜系的基础上，向清淡发展，注重人体四季需求的变化，科学配餐，追求淡咸而浓鲜，清淡而不寡，咸淡分离，自烹自烹。
第三，吉林菜以大众化为导向，讲究“味美而不贵，精而实惠”。冀菜口味独特，既符合东北人的饮食习惯，也深受南方人的喜爱。三年多来，除了每年在本省举办的吉菜美食节外，吉菜还在北京、上海、广州、深圳、厦门、香港等地举办了吉菜美食节。所到之处都很受欢迎，社会反响不错，也有一部分人定居下来了。吉林菜之所以深受百姓喜爱，是因为它大众化、时尚化、美味化、廉价化。目前吉彩的一些热门品牌已经很有影响力了。如久负盛名的“李连贵腊肉煎饼”、“酸菜粉炒肉”、“真不一样的酱肉”；众所周知的“鸡炖蘑菇”和“炒肉拉皮”；农家风味的“庆岭活鱼”、“小磨豆腐脑”；冷面、民间狗肉、韩国泡菜、白肉血肠、民族风味浓郁的满族八大碗；《海蛙》和《刺在盆底的嫩芽》，都很受欢迎。虽然面对大众，但冀菜并不粗糙精致，完全改变了人们对东北菜粗糙的旧印象。如“带刀白肉”、“三棍单饼”，体现了吉林美食的独特工艺；“鹿宴”、“鹅宴”、“狗宴”既展示了农业产业化发展的新成果，又体现了吉菜深厚的烹饪技艺；甚至还有土豆泥茄子、咸鱼饼、鹿血饼、小磨豆腐脑、清蒸桂鱼等家常菜。都制作精美，富有创意。吉林菜系的发展极大地促进了菜品的水平，提高了群众的用餐质量。
吉林省的饮食文化特点
吉林菜非常注重火候，擅长烧、炖、烤、倚、炒、拉丝、酱等烹饪方法。菜品精细，油分丰富，色彩丰富，宴会中特别注重大盘菜的配置。菜品以菜品多、丰盛、实惠著称。有些菜煮得嫩而不生，透而不老，烂而不柴，或者外酥里嫩，内烂等等。而且热的应用已经达到炉火纯青的程度。
醇香是吉林菜的主要特点，也是吉林菜的核心。菜品醇、鲜、嫩、脆、淡、爽，使菜肴浓、淡、肉、素。麻辣、五香、甜咸、酸甜、番茄汁、酸辣、甜味等口味占很大比重。吉菜还擅长用滋补的中草药和原料烹饪药膳。吉林的清真和朝鲜族小吃也颇具特色。
吉祥的菜肴厚重朴实，给人以天然雕琢之美。价格便宜，质量好，量大实惠。炒菜大的时候，炖菜往往满锅。著名的美食有：猪肉炖粉条、鸡肉炖蘑菇、白肉香肠、酸菜火锅、鹿角汤、鸡肉泥、炒蛤蟆、参鸡汤；韩式风味包括：狗肉、狗肉火锅、生牛肉、白烤蘑菇、红烧狍子肉、鲶鱼炖茄子、去皮炒肉、带馅麻花、韩式冷面、雪裹豆瓣酱、蛋糕制作等。
吉林是满族的故乡和重要发祥地，是满族文化的摇篮。作为满族饮食文化，它曾经有过辉煌的历史，今天我们仍然可以在吉林美食中看到它的深刻印象。满族三套碗、席，大盘菜，体现满族粗犷豪放的饮食风格。整桌菜由十个凉菜，三个大菜，十二个炒菜，汤汁焖菜，六个面，共三十一道菜组成。因桌内主菜以“杯碗”、“中碗”、“座碗”装饰，故名“三套碗”桌。满汉全席在餐饮业占主导地位，宴席分为“上八宝”、“中八宝”、“下八宝”。满清八大碗不仅是满清宴席的下八珍，还供应以下菜肴：雪菜炒豆腐、清炖虾仁豆腐蛋、烤猪手、烤田鸡、鸡肉蘑菇粉、清炖猪肉菜、御府鱼、阿玛尊肉。
韩国人主要以米饭为主食，汤、酱、泡菜为副食，有自己独特的饮食习俗。酱汤是日常饮食中不可或缺的，而狗肉汤是各种汤类中的首选。将狗宰杀，放血，洗净皮毛，放入大锅中，煮至狗肉可以切丝。煮出来的汤呈乳白色，可以调味食用。将辣椒面、香菜、酱油、盐、韭菜、葱和姜放入小锅中，加入刘李肉，煮沸成酱。狗肉酱又辣又香，放在汤里很开胃。狗肉汤不仅是香辣可口的诱惑汤，也是滋补汤。每当有贵客到来或喜庆的日子，朝鲜人民都会在家里吃狗肉大餐。无论在寒冷的冬天还是炎热的夏天，狗肉汤经常被摆上韩国家庭的餐桌。
烤饼是朝鲜族最著名的传统风味食品。叫做糯米做的白烘糕，黄米做的黄烘糕。将大米在水中浸泡一段时间，放入锅中蒸熟，放入木槽或石槽中，用木槌反复敲打。食用时，切成块，蘸豆粉、糖或蜂蜜等食用。使它们吃起来又香又粘又细腻。所以韩国人一直把做蛋糕视为第一流的美味，每逢元旦、婚礼、接待贵宾都要做蛋糕。
韩式冷面，俗称韩式面，混合荞麦粉、面粉、淀粉等。按比例均匀，和面成细面条。煮熟，捞出，用冷水冷却，放入大碗中。浇上用精制牛肉或鸡肉熬制的汤，再加入香油、胡椒粉、辣椒粉、味精，配以咸菜、牛肉片、煮鸡蛋、苹果片或梨片。吃起来特别开胃爽口。自古以来，朝鲜人民就有在农历正月初四吃冷面的习俗。据说在这一天吃长长的冷面会长寿，所以冷面也叫长寿面。
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