炒葱椒鸡是什么地方的菜， 因为葱椒炒鸡吃起来有点辣，很多人误以为是川菜，其实不是。那么葱椒炒鸡在哪里呢？下面边肖为你揭晓答案！
炒葱椒鸡的发源地
葱椒炒鸡。这道菜的原料比较简单。主料只有大葱和鸡肉，但做法更有讲究。口味上，有点辣，很容易让人误以为是川菜。其实葱椒炒鸡不是川菜。那么葱椒炒鸡在哪里呢？
葱椒炒鸡是广东的一道地方菜，属于粤菜。成品色泽浅黄，肉质细嫩，富有葱白和辣椒的香味，很受欢迎。如果你没吃过，我们也不会觉得奇怪，因为在我国北方，供应这道菜的餐厅真的很少，家常菜更是凤毛麟角。但如果你吃过，相信它的味道会让你久久难忘。葱椒炒鸡色泽淡黄，肉质细嫩，葱椒味浓郁。
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炒葱椒鸡的做法
1.首先选择一只好的鸡，然后把它活杀，去毛，洗净。用花式刀将鸡肉取出，然后均匀地涂上淀粉水。记得要涂在这里的鸡肉上，这样才能保证炒出来的鸡肉鲜嫩。所以说到重点炒葱椒鸡，要特别注意选料，要精挑细选。
2.将上述处理好的鸡块放入锅中炸熟。因为淀粉已经均匀地覆盖了鸡的全身，所以油炸简单而美味。炒好后可以根据个人口味加入一些调料，比如最重要的川椒末、小葱、香油，还有一些基础调料，比如精盐、味精。
3.将调料与炒好的鸡块一起翻炒，大火翻炒，翻炒至葱末和川椒末的味道完全溢出。然后用少许淀粉水勾芡，欠一层薄薄的浆糊就可以出锅了，一盘香喷喷的葱椒炒鸡就端上桌了，吃不完。
炒葱椒鸡的具体做法
材料：鸡肉1只(约1250g)，葱花30g，川椒碎5g，猪油750g(用量50g)，香油、味精、精盐、湿淀粉适量。
练习：
1.把鸡用杀血去毛的方法洗净，去骨去肉，加刀法，切成块，再用淀粉水沾一下，放在鼎里炸一下，捞出来。
2.将剁碎的川椒和小葱翻炒，然后将炒好的鸡肉翻炒，加入味精、胡椒粉、精盐和香油，用少许淀粉水勾芡，装盘(将炒好的拼盘用正品菜花叶绕盘翻炒)。
挑选炒葱椒鸡食材的方法
在市场上挑选生鸡肉时，首先要观察鸡肉的外观、颜色、质地。一般来说，新鲜卫生的鸡块大小不会相差太大。颜色会是白里带红，看起来很亮，摸起来很顺滑。如果你看到的鸡肉是掺水的，肉质会特别有弹性，用手摸起来表面会有凹凸不平的感觉，而没有掺水的正常鸡肉摸起来很光滑。
小葱应该是葱多茎硬的那种，味道比较甜。洋葱要浓郁，必须是香的，或者是油炸的，逼出的香气就够了。另外，洋葱的耐热性不高，在锅里容易被煮软。如果想吃到洋葱的辛辣味和松脆感，就要在出锅前把洋葱放进去，以保持味道，保持绿色。
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