大盘鸡是什么地方的菜， 大锅鸡，想必很多人都吃过，是哪个地方的菜，你知道吗？大锅鸡是西北名菜，有三个来源。下面小编来告诉你大盘鸡在哪里。
大盘鸡的发源地
大盘鸡起源于20世纪90年代初，主要由鸡块和土豆块组成，用皮带面烹制而成。一般来说，大盘鸡起源于新疆。新疆大盘鸡色泽鲜亮，有滑辣鸡和软糯红薯，辣中带香，粗中带细。
新疆大盘鸡尤以沙湾大盘鸡闻名。早在上世纪80年代初，“大鸡”就遍布新疆。融合了汉族、维吾尔族、哈萨克族的饮食风格，具有鲜明的新疆地方特色。
大锅鸡根据地域不同，做法不同，可分为沙湾大锅鸡和柴窝堡大锅鸡。前者由红干麻辣皮、绿鲜辣椒、肥白葱段、蒜瓣、黄白土豆制成，汤浓；后者更倾向于干炒辣子鸡。实事求是地说，新疆大盘鸡的分类主要是沙湾大盘鸡和柴窝堡大盘鸡。沙湾大盘鸡属于红烧，柴窝堡大盘鸡属于无汤爆炒。
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大盘鸡的来历
1.大锅鸡是回族的清真小吃。以前是专门给清朝后宫做的美味。后来出宫的老厨师带到柴窝堡，最近十七八年开始流行。
2.左带了一大盘鸡进了新疆。左收复新疆后，还把自己在清廷吃过的大盘鸡做法传到了伊犁。
3.大盘鸡的由来和长途汽车司机有很大关系。据说大盘鸡的前身是辣子鸡。在司机的建议下，加了汤和面条。司机们吃着有肉有面的汤，很好吃，很饱。因为鸡要装在大盘子里，所以“大盘子鸡”很有名。
新疆大盘鸡不仅是一道令人垂涎的美味，更是“鸡只能装在大盘子里”的特色，是新疆人豪放性格的体现。新疆大锅鸡集合了新疆人的豪气，四川人的麻辣鲜香，陕西人的一带拉面，河南人的一大锅炖，甘肃人对吃土豆的偏爱。它从别人那里学到了东西。所以新疆大锅鸡从出现开始就风靡全国。
沙湾大盘鸡的经典做法
年沙湾大盘鸡是土鸡做的，而且还得是整鸡，头，爪。炒的大盘鸡还得是清油(菜籽油)，油够。这是新疆菜的特色。主料是土鸡，土豆和青椒，作为调料的辣皮(在新疆方言中，它的意思是干红辣椒，细长)和大葱。大锅鸡不是豆瓣酱炒的。这一点必须搞清楚。
热气腾腾的大盘鸡端上来，头爪齐全，油黄麻辣，汁浓味重，油水足。它是这道新疆名菜的一个突出特点，它显示了新疆人的传统饮食习惯。
吃一大盘鸡肉一定要配“皮带面”，皮带面还有个名字叫“白皮面”。“带面”的做法和新疆面差不多，就是面条的宽度和细度。这是在面粉中加入一点盐，做成一个光滑的面团。然后将面团抹上清油，然后将面团醒发。最后分成小剂量，拉成带面。但是，家庭实践已经根据自己的习惯进行了改进。拉开后直接用刀切开或者用手切成片。
这种切片状的“带面”家庭和大型鸡餐厅的出镜率很高，可能是因为一桌人多，一盘带面如果很长，不够每人分到一份。片状的带面方便人们多拿点，更方便蘸汤夹。
吃大盘鸡的方法一般是先吃鸡肉和土豆，然后把一碟又一碟的“带面”倒进大盘子里搅拌
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