五仁月饼的由来， 五仁月饼是汉族的一种节日食品，属于苏式糕点。你知道五仁月饼是怎么来的吗？让我们和边肖一起来看看吧！
五仁月饼的由来
五仁月饼属于广式月饼，1939年随着昆明关胜园的建立传入云南。昆明冠生园生产的五仁月饼是在广式五仁月饼的传统配方上进行改良，既保持了广式月饼的原有风格，又具有云南地方风味。
五仁月饼是一种著名而体面的月饼，是最经典的月饼口味之一。它是广式月饼的招牌品种，后来融入了云南的地方风味。五仁月饼作为老广式月饼的代表，原本就是销量最大，流传最广的一种月饼。小时候能买到的月饼基本都是五仁，枣泥，豆沙，莲蓉，尤其是五仁。还有广东手工坊做的五仁月饼。包装虽然简单，但是用油纸包着，15块钱一个(2007)。打开油纸，里面有一片扁扁的，大概手掌大小。掰开一看，皮薄馅多，还有各种坚果、芝麻、小冰糖、莲子等。嚼的时候那叫一个香！
这几年网上有很多人叫嚣五仁月饼难吃无敌，叫嚣五仁月饼要走出月饼的世界，甚至还为此编造了很多笑话，说五仁月饼是用人体的五种污秽做成的，但实际上并非如此。五仁月饼出自名门。
然而，与大家想象的不同，五仁虽然出身名门，但并不是“月饼最传统的味道”，也不是“月饼的祖师爷”，因为需要使用的干果必须从多个产地采集。五仁的诞生可能比大家想象的还要晚，大概率是到清末才出现的。
吃月饼的习俗直到明朝才正式确立。当时月饼的一大特点是力求伟大；中秋节，古人用水果、桃子、李子叠放在月饼上，所以月饼要够大，最好是结实的。明末《帝京景物略》年提到了两尺大小的月饼，而清代土豪夫差敦冲做的月饼提到了当时京城最好的蛋糕店知美斋，月饼也是一尺以上。除了贪吃，明清月饼的另一个特点是甜得要死。当时主流的月饼有自然红、自然白(果仁和大量白糖、冰糖炒成馅的两种烘焙月饼)、枣泥之类的。因为那个会上的人吃月饼，除了八月十五，还要留一部分到除夕吃，叫做“团圆饼”。所以做月饼的思路和切蛋糕差不多；用大量的糖来防止食物变坏。
如果你想吃不太甜的月饼，它们往往是富裕家庭准备的，在节日期间享用。比如0755年到79000年的76次，贾府中秋节吃的月饼都是做点心的大厨准备的，但那天吃月饼的是官职最高的贾母；“用瓜子仁和松子果肉做的月饼”是由皇宫发布的。近年来，一些新版的《红楼菜谱》有这种月饼的做法，有些破旧和附加，但既然叫“瓜仁油松浆”，瓜子和松子就不会少；无独有偶，元美《燕京岁时记》中记载的刘方伯的月饼，主要是用松子和瓜子做馅，核桃仁磨成细粉，再加入少许冰糖和猪油做馅。这些听起来很高大上的坚果月饼，可能就是五仁最早的雏形。
五仁月饼的做法介绍
材料
蛋糕：低筋面粉100g，花生油(或植物油)30ml，转化糖浆75ml，吉士粉1/2汤匙(不可选)，食用马蹄1/4茶匙，SP乳化剂1/4茶匙。
五仁馅：杏仁40克、核桃40克、花生40克、葵花籽40克、白芝麻(炒)30克、椰子10克、金华火腿50克、冰肉50克、蛋糕粉100克、糖100克、花生油40毫升、水75毫升。
烘烤：烤盘涂油，烤箱预热至180度
1.首先将麦芽糖醇溶液和碱水搅拌均匀；
2.将原料油加入1中搅拌均匀；
3.面粉过筛，加入到2中，搅拌均匀，磁力；
4.面团醒发30分钟后使用。
填充物
1.五仁：杏仁、桃仁、花生仁、火麻仁、瓜子仁各4万克。
生产方法
1.月饼皮和馅的比例是2: 8。
2.将饼皮压成扁圆形薄片，将馅料包在里面，放入模具中，用手压平，使月饼图案清晰，然后从模具中敲出，放入烤盘中，表面刷水或喷水。
3.月饼分两次烤：(1)烤至表面微黄，刷蛋黄液出烤箱；(2)将月饼烤至表面金黄色，不做青墙，不塌陷。
4.炉温，220着火，190着火。
5.质量要求：图案清晰饱满，饼腰微凸，饼面无凹陷，无毛刺、爆裂、漏馅等现象。并合上皮馅。皮革柔软，口感香甜，皮光滑亮泽，浅棕色底。
伍仁搭配
第一种搭配是上面提到的五种坚果，另一种比较著名的搭配是：杏仁、葵花籽仁、冬瓜仁、橄榄仁、南瓜仁。以上材料成本较高，但口感较好。
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