冰皮月饼的做法及配方， 冷冻月饼是香港大班面包蛋糕于1989年推出的一款新型中秋月饼。那么，你知道冰镇月饼是怎么做的吗？下面是边肖为大家带来的冰皮月饼的做法。希望你会喜欢！
冰皮月饼的做法图解
成分
步骤
1.将适量糯米粉放入锅中翻炒，作为手粉，翻炒至微黄。
2.将油和牛奶倒入碗中，加入糖粉，
3.搅拌均匀，
4.称取三种粉末，
5.把它倒进碗里，
6.搅拌至无颗粒，静置30分钟。
7.放入蒸笼蒸20分钟，
8.将蒸好的面糊搅拌至光滑有光泽，稍凉，即为冰皮。
9.将豆沙馅搓成20克/粒的小球，
10.将冰皮分成30克/块的小球，
11.在手上拍一些蛋糕粉防止粘着，然后把冰皮放在手掌里，压平。
12.放一团豆沙，用冰皮包裹豆沙，慢慢往上推，
13.直到豆瓣酱被完全包裹和封闭，
14.将包好的冰镇月饼丸子在蛋糕粉里滚一圈。
15.然后将冰皮月饼丸子放入模具压制成型。小贴士糖的量可以根据个人口味增减，馅料也可以换成其他馅料。
冰皮月饼的做法配方
实践之一
材料
a、去皮绿豆100G，糖适量，吉士粉1汤匙(也可以用一汤匙奶粉代替)。
B.糯米粉50G，粘米粉50G，面粉25G，糖55G，色拉油15ML，炼乳一汤匙，牛奶210G。
C.20克糯米粉
工作方法
1.将去皮的绿豆提前一晚浸泡，沥干水分，加糖，然后放入水中蒸熟。趁热把它们压成糊状，或者用搅拌机搅打。打时加入吉士粉或奶粉，可以增加风味。搅拌均匀后放在一边。
2.糯米粉在干净的锅里翻炒(偶尔用微波炉小火煨2分钟)，用作手粉。
3.将糯米粉、粘米粉、面粉、糖、色拉油、炼乳、牛奶混合在一起。入锅蒸20分钟，趁热拌匀。放凉，分成小块，包在绿豆馅里，用月饼模具刻出来。
第二种方法
公式
原料：冰月饼粉、饮用冰水、精盐、裕丰牌高级雪白乳化油。
馅料：水果和草莓馅
程序
1.将预拌好的粉末过筛，倒入搅拌缸中。
2.盐溶于水后，分几次加入，搅拌均匀，使拌好的粉充分吸水膨胀，成为Q粘面团。
3.加入裕丰牌高级雪白乳化油，慢速搅拌均匀，再中速搅拌均匀。
4.混合后，用塑料袋覆盖面团表面松弛20 ~ 30分钟，然后分块定型。
5.切印模、塑形等操作时不要用生粉，用熟粉或冰皮预拌粉做手粉。
6.冰皮和馅料的比例是1:4。
7.冲压成型，包装好的月饼存放在冰柜或冰箱里。
练习3
材料
材料：南瓜1800克，糖50克，玉米油50毫升，干面粉20克，糯米粉60克，粘米粉40克[1]
辅料：糖粉40g，苋菜汁160g，玉米油20g，蛋糕粉适量，南瓜泥300g，豆瓣酱。
步骤
1.南瓜去皮去瓤，直接放在有屉布的蒸笼上，大火蒸20-30分钟左右，至软烂，取出放入容器中搅拌均匀。
2.倒入煎锅中不断翻炒。这段时间加入油糖，分批加入成粉，翻炒至粘稠状。冷却后会变得略干、略硬。
3.将除糖粉外的所有材料混合入煎锅，小火翻炒至微黄。可以拿起来一点点尝，没有生粉的味道。从容器中取出，加入糖粉，倒入油，倒入热的苋菜汁，边倒边用筷子搅拌均匀，揉透至不烫手，静置10分钟。
(紫苋菜洗净，放入容器中。把开水倒在紫苋菜上，然后搅拌。水变得很红后，就可以取汁了。酌情增减苋菜汁的量，揉成软硬适中的球状。)
4.这时候可以准备馅料，分成25g块。取25克皮，放入馅料
B.适量的蛋糕粉用来帮助脱模(蛋糕粉是炒过的糯米粉)，适量的可可粉、绿茶粉、果冻用来给月饼上色。豆沙(或其他馅料)
c、各种月饼模具
工作方法
1.将除蛋糕粉外的所有材料放入大盆中，搅拌成光滑均匀的面糊；
2.将面糊放入水中蒸30分钟，煮熟后放凉。蒸的时候，最好用筷子在中间搅拌，防止面糊沉淀，与水分离。
3.将挂面揉匀，然后分成4份，留下一份白色，在剩下的三份中加入可可粉、绿茶粉和果冻，揉匀，做成四色面团。4.把圆面团压平，揉大，放入豆沙馅，裹紧，合上，搓圆。
5.参考月饼模具的使用方法，做出自己喜欢的图案。我还做了一些双色和三色的。
我觉得自己就像孩子的橡皮泥。我可以做我喜欢的东西。另外，这是可以吃的。
6.在冰箱里放一个小时左右就可以吃了。
练习5
材料
饼皮部分：蛋糕粉120克，糖3汤匙，可可粉3汤匙，无盐黄油30克，凉开水120毫升。
蛋糕馅：奶油芝士100克，豆沙馅50克，咖啡粉1 1/2茶匙，糖50克，奥利奥饼干3块。
工作方法
1.将蛋糕粉、糖和可可粉在饼皮中混合均匀，加入室温软化的黄油揉搓均匀，然后加入一点点冷开水，揉成光滑的面团。盖上保鲜膜，放松10分钟。
2.奥利奥饼干放在保鲜袋里，用擀面杖掰碎备用。
3.奶油芝士室温软化，加入豆沙馅、咖啡粉、糖和碎饼干，揉匀，冷藏40分钟。
4.在月饼模具里撒上适量的蛋糕粉，更容易脱模。然后，取适量蛋糕面团，压成圆形薄片，裹上适量月饼馅，压入月饼模具，压实后脱模。将准备好的月饼放入保鲜盒中，放入冰箱冷藏后才能食用。
注意
1.蛋糕粉是煮熟的糯米粉。如果微波后没有可以用的生糯米粉，就用高火微波3分钟左右。
2.传统月饼。一般皮和馅的比例是3: 7，冰皮月饼的比例可以是4: 6。所以要提前知道自己的月饼模型有多大，然后计算出皮和馅的量。
3.冰皮月饼冷藏后味道更好。
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