舌尖上的中国美食典故11个， 我爱美食，“民以食为天”是中国人的口头语。所以历史上流传下来的菜肴很多，很多也包含了有趣的历史故事。让我们穿越时空，看看这些经典菜肴是如何与边肖结缘的！
11个舌尖上的中国美食典故
东坡肉
菜品简述：
东坡肉属于浙菜，主料是猪肉。
菜品皮薄肉嫩，色泽红亮，汁多味醇，酥而不碎，香而不腻。
东坡肉是杭州的一道名菜。其色、香、味俱佳，深受人们喜爱。
文火少水多酒是做这道菜的关键。
一般是一块两寸左右的方形猪肉，一半是肥肉，一半是瘦肉。入口甜糯，肥而不腻，有酒香，色泽红亮，味浓汁醇，酥而不碎，十分鲜美。
菜肴的来源：
相传为北宋诗人苏东坡(四川眉山人)所创。
东坡肉最早的发源地是湖北黄冈。1080年苏东坡住在黄冈，他想出了这种吃肉的方法，因为当地的猪肉多而且便宜。
055-79000记载苏轼被任命为徐州周知时，黄河决口，苏轼身先士卒，与全城百姓一起筑堤护城。
徐州人杀猪宰羊，到官府告慰。苏轼无法拒绝，就指示家人烧红烧肉，还给老百姓。百姓吃了之后，觉得肥而不腻，香脆可口，所以称之为“回锅肉”。
苏轼贬谪黄州时，以《烹肉》作歌：“黄州好猪肉，其价贱如粪土。富人不肯吃饭，穷人不懂做饭。慢火，缺水，火满时，自美。”
人们开始模仿，并戏称它为“东坡肉”。苏轼第二任杭州巡抚时，积极疏浚西湖。当大家提着酒和肉给他拜年的时候，苏轼点了猪肉和酒，让民工煮着吃。他家误以为黄酒和猪肉一起煮，大家吃后都觉得更脆更好吃。
“东坡肉”的名声慢慢传遍了全国。
追根溯源，苏轼的红烧肉最早开创于徐州，在黄州进一步完善，在杭州闻名全国。
水晶猪蹄
菜品简述：
水晶肴肉又名水晶肴肉，是江苏镇江的一道名菜，已有300多年的历史。
水晶蹄煮熟后，肉红白相间，滑润晶莹，冻透如水晶，故有“水晶”之美称。食用时具有瘦肉酥、肥而不腻、酥、香、嫩、鲜等特点。配以生姜和镇江香醋，别有风味。有句诗是这么说的，“今日风景无限，我更喜欢北京的肉。不油腻，微脆清香，又红又嫩又冻。”
肉类传奇：
镇江还有一个美丽的传说：有一次，张接到王母娘娘的邀请，要他去瑶池吃蟠桃。中途，张突然闻到一股奇怪的香味。仔细一看，原来是水晶瑶肉的香味。它不禁心痒痒，于是变成了一个老人，买了一些，吃了一顿好的，就上路了。快到瑶池的时候，突然对去蟠桃宴失去了兴趣，心想水晶肉这么好吃，为什么还要再去蟠桃宴？于是我调头驴回家了。
清蒸多重腌制火腿
菜品简述：
何威小笼是湖南传统名菜之一。它是将腊肉、鸡肉和鱼放在碗里蒸熟，加入鸡汤和调料制成的。
腊肉蒸菜是湘菜中的一道传统名菜，它是用各种腊肉制品蒸制而成，风味独特。这道菜蜡多，咸中带甜，色泽红亮，柔韧不腻，汁略浓，味道互补。
相关典故：
蒸香肠是湘菜中的一道名菜，它的名气也和一个乞丐有关。从前，在湖南的一个小镇上有一家餐馆，店主刘启为了躲避财主的逼迫，逃到了外地
此时一大家子人正在吃晚饭，客人爆满。酒过三巡，菜已上，忽有阵阵勾鼻香气。主人问家僮还有什么美食，赶紧拿来。小孩子都知道菜都上齐了，怎么会被冷落？但我还是跑进了厨房，真的闻到了一股浓浓的香气从窗口飘来。他赶紧打开后门观看，只见一个乞丐蹲在地上，刚刚掀开热气腾腾的锅盖，准备要好处。
孩子二话不说，上前端起热气腾腾的碗就走。刘七一紧随其后。客人们一看到刚出炉的热气腾腾的碗，就把筷子伸到嘴里，连说好吃。说客人是本地有钱人，在长沙开了一家大饭店。于是我当面问了刘启的身份，带他回自己的餐厅做饭，还挂出了“腊肉清蒸”的菜单，果然吸引了各地食客早早尝试。从此，“腊肉蒸”作为湘菜流传下来。
龙飞汤
菜品简述：
又名龙飞榛鸡，产于兴安岭。龙飞汤是通过将榛鸡脱毛并去除内脏，然后在原汤中烹制而成的。不需要在汤里放任何调料来保持原汁原味。龙飞汤味道鲜美，营养丰富，适合做滋补汤。
这道菜汤清澈见底，汤里红白绿黑，味道鲜咸可口。这道菜以龙飞(榛子鸡)为主要原料，配以口蘑。汤呈乳白色，味道鲜美。三者味道相同，很有营养，是一道滋补美味的汤菜。
菜肴的来源：
“龙飞汤”是东北地区的“美食珍品”。在东北民间，有“天上龙肉，地上驴肉”的说法。龙肉指的是龙肉。据传说，龙飞是一种罕见的山珍，曾被封为皇帝的贡品，早在14世纪就以其肉质细嫩、味道鲜美而闻名。
龙飞(榛鸡)是一种小鸟，盛产于兴安岭的山区。
鄂伦春族使用龙飞汤有两种方法：一种是将洗净切碎的龙飞肉放入加盐的开水中煮沸。大概两分钟后，必须把汤从吊锅里倒出来，然后再吃一点‘奥利特’——切碎的野葱；另一种是先把盐粉撒在龙肉上。当吊锅里的水烧开后，一只手握住龙，另一只手不断用勺子将吊锅里的开水倒在龙肉上。边倒边翻，煮至六分熟时，将整条龙连同剁碎的野葱一起放入锅中，放入沸水中煮十秒钟后倒出食用。
不管用哪种方法，吊锅都必须事先擦洗干净，这样才不会沾到任何油。为了保持龙飞汤的原汁原味，不加任何调料和酱油。
武威熏鸭
菜品简述：
无为熏鸭是长江沿岸最具代表性的菜肴之一，也是享誉海内外的徽菜传统名菜。又名武威板鸭，已有200多年历史。据无为县志记载，“民间喜宴常由鹅改鸭”，这一习俗至今仍在当地流传。
和肥鸭一起熏制。成品菜色泽金黄，皮脂厚，肉质鲜嫩，气味芳香，风味独特。
食物典故：
典故：
武威熏鸭已有200多年的历史。相传在清朝乾隆三十九年，安徽无为县的厨师用独特的先熏后卤的方法烹制鸭子。成品菜金黄油亮，味道鲜美。烹饪方法和味道都很独特，所以全县闻名，所以叫“武威熏鸭”。后来就传遍了全国。到清朝末年，闻名全省，销往全国各地，成为安徽省人民最喜爱的特色菜之一。
两个典故：
武威熏鸭最初的起源也与朱元璋有关。原来朱元璋年轻的时候家里穷，是放牛的。但是主人没有给他足够的吃的，于是一群牛仔聚在一起，开始抓野鸭。他们不敢把它带回家吃，所以他们在野外砍了一些茅草，放了一堆火来烟熏和烤
麻婆豆腐是中国八大菜系之一川菜的著名产品。
原料以豆腐为主，以麻、辣、辣、香、脆、嫩、鲜、活八字为特征，称为八字箴言。
食物典故：
相传，麻婆豆腐是清同治初年，成都北郊万福桥一家小饭馆老板陈(陈福春)的妻子刘创制的。
刘满脸麻子，人称陈麻婆。她创作的烤豆腐叫“陈麻婆豆腐”，她的食品店后来也取名“陈麻婆豆腐店”。
1909年出版的《成都通俗报》《徐州古今名馔》(清人傅崇举所写)曾将此店与“陈麻婆豆腐”并列为与郑源报喜阁、中堂苑齐名的23家“成都名吃店”。
755-79000、《成都通览》等书都记载了陈麻婆制作麻婆豆腐的历史。晚清诗人冯嘉吉《锦城竹枝词》说：“麻婆陈家，尚名。豆腐烤的最好吃，万福桥的幕布动了。他顾春是喝醉了。”麻婆豆腐因为口碑出众，已经遍布全国，甚至日本、新加坡等国家。
菜肴的特点：
颜色浅黄，豆腐嫩滑有光泽。
有人用“麻、辣、辣、鲜、嫩、香、脆、活”八个字来形容这道菜，相当形象地概括了它的特点。现在国内外的川菜馆都用这道菜来招徕顾客。
东安鸡
菜品简述：
安子鸡，因此得名，是用一只刚刚会叫的公鸡做的。
这道菜的特点是炒和烧嫩母鸡和红辣椒。菜有红、白、绿、黄，鸡肉嫩滑，酸辣可口。
食物来源：
冬子鸡是湖南传统名菜。始于唐朝。据说在唐玄宗开元年间，湖南省东安县有一家三个老年妇女开的小饭馆。一天晚上，来了几个商务客人。当时店里的菜已经卖完了，店主拿来两只活鸡，马上宰杀洗净，切成小块，加上葱、姜、辣椒等佐料。大火后热油微炸，加盐和酒。吃完后，客人们非常满意。事后，这家餐厅被广为宣传，各路食客都来这家餐厅吃鸡。于是，这道菜渐渐出名了。东寿县令风闻后，也亲临酒楼品尝，并取名“东安鸡”，流传千余年，成为湖南最有名的一道菜。
相关故事：
传说北伐胜利后，国民革命军第八军军长唐生智在南京设宴招待宾客，其中有一道“东安鸡”，宾客们吃后赞不绝口。郭沫若《芙蓉话旧录》年：抗日战争时期，唐将军在长沙水芦洲公馆设宴招待他，期间还上了东安鸡。
1972年2月，尼克松总统访华。毛泽东总统宴请尼克松时，招待他的是湘菜，如东安鸡。尼克松吃得很开心，一边吃一边夸他。回国后。他还称赞“东安鸡”味道鲜美，吃起来绵长。
醋汁蒸草鱼
菜品简述：
“西湖醋鱼”是浙江杭州的传统名菜。
这道菜是用西湖鳐鱼做的，一般都是在鱼笼里饿一两天再做，这样可以排泄肠道杂物，去除土腥味。煮的温度很严格，只需要三四分钟就能煮好。煮好后淋上一层顺滑的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉鲜嫩好看，有蟹味，鲜甜酸甜。肉是独特的。
食物典故：
相传古时候有两个姓宋的兄弟，满腹文章，学识渊博。他们隐居在西湖，以捕鱼为生。
赵，一个当地的恶棍，曾经游览过这个湖。鲁豫有个在湖边洗纱的女子，看到她美丽的样子就想占有她。派人打听，原来这个女人是宋雄的妻子，所以用阴谋杀害宋雄。
黑恶势力的入侵让宋的叔叔和姐姐——
回家后，大嫂宋让赶快收拾东西逃走，免得被小人跟踪报复。走之前，嫂子煮了一碗鱼，加了糖和醋，烧了法切特。宋涤问他的嫂子，为什么今天的鱼这么热？嫂子说：鱼是酸甜的。我希望你这次出去。别忘了你哥哥是怎么死的。如果你的人生是甜蜜的，那就别忘了被普通人欺负的苦，也别忘了你嫂子的苦。弟弟很兴奋，把鱼吃了，心里想着嫂子的心思就走了。后来，宋涤得了名，回到杭州，报了哥哥的仇，惩罚了反派。
这时，宋嫂已经逃之夭夭，找不到她了。有一次，宋涤出去参加一个晚宴。席间，他吃了一道菜，味道跟他离家时嫂子做的一模一样。当他问是谁做的时，他意识到这是他嫂子的杰作。原来自从他走后，我嫂子为了避免被反派纠缠，就躲在管家家当厨房工人。宋找到小姑子非常高兴，于是辞去官职，带着小姑子回家，重新做起了打鱼的渔夫。
古时候有人吃了这道菜就变得很有诗意，在餐厅的墙上写了一句诗：‘裙来醉，青阳照阳台。多少船在湖前游，一半从三潭印月回来。为什么要找汉斯张鲈鱼(西湖醋鱼比松江鲈鱼好吃，好吃又好吃)？‘可惜你有这么好的调和西湖的手，你知道宋姐姐没有。’诗的最后一句是指‘西湖醋鱼’创造的传说。
泥焖鸡(叫花鸡)
菜品简述：
油炸，入口脆嫩，风味独特。
典故1:
相传，很久很久以前，有一个讨饭的乞丐，来到常熟县的一个村子里。一天，他偶然得到了一只鸡。他想杀了它做饭，但他既没有炊具，也没有调料。他来到玉山脚下，把鸡杀了，取出内脏，涂上黄泥和柴火，把涂好的鸡放在火里煨，用泥晒干，剥去泥壳，用泥壳去掉鸡毛，露出鸡来。
大约100年前，根据这个传说，常熟县西北部虞山度假村的“山景园”餐厅试图通过取粗取精来创造这种鸡。
美食典故2:
关于叫化鸡的起源，有一个传说。相传明末清初，常熟虞山脚下有一个乞丐。有一天，我偶然得到了一只鸡，但是我没有炊具和调料。无奈之下，我将鸡宰杀去除内脏，涂上泥土，取枯枝落叶，堆在火里，将鸡放在火里煨烤。等泥巴干熟了，把泥巴壳打掉，鸡毛也随壳一起脱了。香气四溢，乞丐喜出望外，狼吞虎咽地吃起鸡来。
后来，这种烹饪方法在民间流传开来，大家都把这种煮熟的鸡叫做“叫花鸡”。
后来这种做法被餐馆里的人学习，改进了它的制作方法，加入了多种调味辅料。因此赢得了众多吃货的赞赏，获得了极大的声誉，常年吸引了众多品尝者。
现在“叫花鸡”的品种有山景园叫花鸡、王思叫花鸡、玉山叫花鸡，已经上市《锦城竹枝词》、《洪波曲》。老菜现新美味。
叫鸡的制作方法类似于周朝“八珍”之一的“枪豚”。“枪豚”是一种用粘土包裹乳猪，烘烤，然后进一步加工而成的菜肴。
吃这道菜时，打开泥壳，满屋清香，入口酥烂嫩滑，风味独特。如果和葱白、甜面酱一起吃，味道更好。此菜是常熟传统名菜，苏州三鸡之一。
北京烤鸭
菜品简述：
北京烤鸭是闻名世界的北京名菜。选用优质肉鸭北京烤鸭，炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻。北京烤鸭分为两个流派
相传，烤鸭之美来自一种稀有品种的北京鸭，是当今世界上最好的肉鸭。
据说这种特别纯的北京鸭的饲养大约始于一千年前，因为辽、金、元三朝皇帝狩猎，偶尔得到这种纯白色的野鸭品种。之后饲养用于狩猎，一直延续，从而获得这一优良的纯种，并培育成今天珍贵的肉鸭品种。即一种通过饲养而养肥的白鸭，故名“填鸭”。
不仅如此，一百年前北京鸭就传到了欧美，养殖后一鸣惊人。因此，北京鸭作为一个优质品种，长期以来一直是世界珍稀鸭种的来源。
食物典故-食物：
明朝初年，老百姓爱吃南京盐水鸭，皇帝也爱吃。据说明朝伟大的皇帝朱元璋“日食时吃了一只烤鸭”。
宫廷里的御厨们想尽一切办法想出一种新的吃法来取悦万岁爷，于是就发展出了叉烧鸭和红烧烤鸭。
叉烧鸭以全聚德为代表，焖炉烤鸭以便宜坊最为出名。金陵烤鸭以肥美的草鸭为原料，净重约2.5公斤。
据说朱迪篡位进京后，还带走了许多南京宫廷的烤鸭师傅。嘉靖年间，烤鸭从宫廷流传到民间，老字号“便宜坊”烤鸭店在菜市口米市胡同开业，这也是北京第一家烤鸭店。当时叫“金陵刀削皮鸭”，老“便宜坊”的市场上有一个小字：金陵烤鸭。
食物遗产：
1864年，北京最著名的“全聚德”烤鸭店也开业了，烤鸭技术发展到了“挂炉”时代。用果树明火烤制，有一种特殊的香味，不仅让烤鸭在万里香，也让“北京烤鸭”取代了“南京烤鸭”，而“金陵切片鸭”只有在港澳、深圳、广州等几个南方城市的菜单上才能看到。
清蒸武昌鱼
菜品简述：
武昌鱼，俗称团头鲂，产于湖北鄂州(古称武昌)。
“清蒸武昌鱼”以新鲜的鲅鱼凡口为原料，辅以香菇、竹笋、鸡汤。成品鱼形状完整，洁白光亮，晶莹如玉；鱼身以红白黑三色食材点缀，更显优雅华丽。肉质细嫩，营养丰富。
菜肴的特点：
“清蒸武昌鱼”以新鲜的鲅鱼凡口为原料，辅以香菇、竹笋、鸡汤。成品鱼形状完整，洁白光亮，晶莹如玉；鱼身以红白黑三色食材点缀，更显优雅华丽。
食物典故：
武昌鱼因三国而得名。吴栋甘露元年(公元265年)，末代皇帝孙皓欲再次迁都武昌。左丞相卢凯引用“宁饮建业水，不吃武昌鱼”这两个“单传”劝阻，武昌鱼也就开始有了名字。
不过那天说的武昌鱼可能不是指凡口鳊鱼，而是武昌出产的鱼中，凡口蝙蝠鱼是最顶级的鱼，所以后来归于武昌。历代名人学者都很欣赏，名气也越来越大。
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