阿拉善蒙古族饮食， 阿拉善蒙古族的祖先曾经是森林中的狩猎部落，主要有野生动物肉、野果、野菜、驯鹿奶制成的奶食和少量的粮食。关于阿拉善蒙古族具体的饮食文化，下面小编就带你了解一下阿拉善蒙古族的饮食文化！
阿拉善蒙古族饮食特色
手抓肉
多用途羊肉也是用山羊肉做的。宰杀剥皮后，羊体按关节卸成大块。用清水在锅里放一把盐，煮到没有血为止。可以作为平时的饮食食用，也可以招待普通客人。
杨贝子
阿拉善蒙古语称为“乌茶”。从中间拆羊背，根据大小留一定数量的筋(一般3 ~ 5根)支撑羊背使其平整。连接头、蹄、五脏和羊脖子的两根小肋骨，胸叉羊前腿板上的脆骨，羊的膝盖骨都要去掉。除了完整的羊背和尾巴，其余部分全部卸成大块，按照羊身原来的位置依次放在羊背下面。一般在招待贵宾或庆祝节日、婚宴时摆放羊背。吃羊背的时候，注意吸羊尾巴。把羊尾巴切成细长条后，客人会把它吸下去。
烤全羊
选用阿拉善本土品种棉杰羊为原料，经过宰杀、烫制、整理、添加配料等十余道工序后烤制而成。烘烤时使用特制的烤箱，以当地特有的梭梭为燃料。经过反复烤制、整理、烘烤，全羊呈卧位，黄中带红，香脆可口，软嫩可口，肥而不腻。烤羊的吃法也有很强的地方特色。先把羊以斜躺的姿势放在盘子里，拿出来给客人看，然后按照皮、肉、骨的顺序分解成盘子，由客人品尝。品尝时配以荷叶饼、小葱、面酱等。招待贵宾，这是阿拉善地区特有的美食。
除了以上吃法，夏季常将新鲜的牛羊肉切成手指粗细的肉条，阴干后随时可熟，也可带去旅游。阿拉善蒙古人称之为“满饵刺”。
乳制品
乳制品是牧区的主要食物。把牛、羊、骆驼的奶放在锅里煮，取上面凝结的脂肪皮，把剩下的奶转移到缸里，把去掉的奶皮储存起来，就叫“奶皮”。将鲜牛奶放入木桶中发酵，用木棍将其装入桶中，并不时手持木棍上下撞击。牛奶起泡后，奶油分离，奶油逐渐浮在上层，即可取出。它被称为“白油”。用白油炸酥油。在桶中发酵的牛奶叫“酸奶”，用火煮沸或放在阳光下，蒸发使其成为冻豆腐形状，制成“奶酪蛋”储存起来供冬季食用。将煮好的牛奶放入煮好的茶中，煮成奶茶。阿拉善蒙古族男女老少都喜欢喝奶茶。
用马奶或牛奶制成的酒叫“奶酒”。通过蒸馏或发酵制成，奶酒就像清澈的水，无色透明，酸酸的，喝起来醉人。食物主要是白面，米饭，炒饭，还有粑粑。
近年来，由于交通便利，人民生活得到改善，阿拉善城市牧区蒙古族的饮食品种和饮食方式发生了很大变化。你可以吃各种新鲜蔬菜。吃“羊背”之前，可以先吃凉菜，再炒热菜。而牧区蒙古族最喜欢大葱和生长在沙漠里的小葱。大部分家庭在入冬前腌制小葱和香葱。
阿拉善蒙古族饮食习惯
阿拉善蒙古族的肉类以牛、羊为主，其次是山羊肉、骆驼肉和少量马肉。黄羊肉在狩猎季节也会被猎杀。羊肉常见的传统吃法有全羊宴、嫩皮全羊宴、全羊宴、烤羊、烤羊心、爆炒羊肚、羊脑烩菜品等70多种。最有特色的是阿拉善蒙古烤全羊(去皮烤)，带皮烤全羊或阿拉善烤全羊，最常见的是手抓羊肉。阿拉善蒙古族讲究涮羊肉，煮熟后立即食用，以保持羊肉鲜嫩，尤其是制作手抓羊肉时，切忌煮过头。而蒙汉杂居的内蒙古东部阿拉善蒙古族，烹饪时也喜欢加入调料，把肉熬成脆皮羊肉。在一些地区，阿拉善蒙古族还喜欢把羊腰上的肉切成大块，糊起来，煎成炸肉片，民间称之为“大炸羊”。牛肉大多在冬天吃。有全牛宴，更多的是清炖，红烧，做成汤。骆驼肉、马肉也吃，炸驼峰片蘸白糖当上菜。经验丰富的厨师还擅长将牛筋、鹿筋、牛鞭、牛尾等烹饪成各种食疗菜肴。为了便于保存，牛羊肉常被制成肉干和腊肉。
阿拉善蒙古族每天离不开茶。除了喝红茶，几乎都有喝奶茶的习惯。每天早上第一件事就是煮奶茶。奶茶最好用刚打好的水来煮。烧开后，冲入网壶或装有茶粉的壶中，慢煮2；3分钟，然后加入鲜奶和盐，煮沸。阿拉善蒙古族的奶茶有时会加入黄油，或奶皮，或炒饭等。其风味清香咸鲜，是一种含有多种营养成分的滋补饮品。甚至有人认为三天不吃东西可以，一天不喝奶茶就不行。阿拉善蒙古族也喜欢用很多野生植物的果实、叶子、花来煮奶茶。煮出来的奶茶风味各异，有的还能防病治病。
阿拉善蒙古族大多能饮酒，多为白酒和啤酒，部分地区也喝奶酒和马奶酒。阿拉善蒙古族酿造奶酒时，先将鲜牛奶放入桶中，再加入少量爱酸奶的果汁(比普通酸奶更酸)作为打底，每天搅拌，3；4.牛奶变酸后，可以放在锅里加热。锅上盖着一个无底的桶，桶内侧挂着几个小口朝下的小锅。然后，在无底的桶上放一个装满冷水的铁锅。酸奶加热后，在冰冷的铁锅里蒸发凝结成液体，滴入小锅，就成了第一壶奶酒。度数不强的话，也可以蒸两锅。每逢节假日或亲朋好友聚会时，都有狂饮的习惯。马奶酒是由新鲜的马奶发酵而成，不经过蒸馏。
阿拉善蒙古族饮食文化知识
阿拉善蒙古族传统饮食分为红色食物和白色食物两种。用牛奶制成的食品在蒙古语中称为“查干伊德”，意为圣洁纯净的食品，即“白色食品”；用肉做的食物在蒙古语中称为“乌兰依德”，意为“红色的食物”，色彩丰富，生动活泼。孟根达说，在制作白色食品和红色食品的过程中，多采用一些具有阿拉善蒙古族特色的传统工艺。客人在品尝食物时，伴随着阿拉善蒙古族传统的待客礼仪，使阿拉善蒙古族的饮食风格具有浓郁的民族特色，形成了阿拉善蒙古族独特的饮食文化。
阿拉善蒙古族有各种各样的食物，包括元代著名诗人白。诗词赞美蒙古八珍，味道香甜的烤全羊，回味无穷的奶茶等等。阿拉善蒙古族饮食文化内涵丰富，具有阿拉善蒙古族特色的神秘宫廷文化、民俗和礼仪文化等。都浸润沉浸在这些精致的阿拉善蒙古族饮食中。
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