广东的饮食特色是什么， 饮食文化是广东文化中非常重要和独特的一个分支。粤菜享誉海内外，‘食在广州’早就家喻户晓。那么，接下来，边肖将与你分享广东的饮食文化，希望对你有所帮助！
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广东的特色饮食
1.东江盐焗鸡
东江盐水鸡是一道具有东江菜传统特色的名菜。其特点是：皮脆、肉滑、骨香、味浓。
2、东江酿豆腐
东江豆腐脑起源于中原地区饺子做豆腐脑的习惯。因为迁移到岭南而没有在饺子里做豆腐，所以东江人在节假日想出了做豆腐的方法。
3.梅子红烧肉。
梅菜是徽州的传统特产，色泽金黄，香气馥郁，味道香甜爽口，不冷不燥，不湿不热。它被称为“健康食品”，久负盛名。这道菜的特点是肉烂，味道鲜美，咸中带微甜，肥而不腻。
4.八宝窝全鸭
宝沃全鸭和盐水鸡堪称东江美食中的“双绝”。这道菜以糯米、香菇、莲子、虾、鱿鱼、肉、咸蛋等原料，填入鸭腔内，经过沤、煮、蒸等工序巧妙制作而成。以上汤汁浓郁芳香，绵软可口，特别受日本客人的欢迎。
广东的饮食文化知识
首先，在主食方面，广东地处亚热带，粮食以大米为主。所以广东人主要以大米为主食，或者用大米制作各种小吃、点心，颇具岭南特色，与北方面食文化形成鲜明对比。这是南方各地常见的主食，广东的饮食文化主要区别于其他地区。是粤菜所体现的特色饮食，粤菜是四大菜系之首。粤菜作为广东饮食文化的象征，很受欢迎。粤菜能成为中国四大菜系之一，不是表面的，从特色就能看出来。粤菜有此美誉，主要有三个特点。第一，它材料多样，什么都能吃。第二，博采众长，踏实；第三，精心制作，追求享受。不真正了解广东饮食文化的人会傻眼，会残忍，甚至会恶心，因为选料多样，什么都吃的特点。在广东生活或者对广东饮食文化有所了解的人，都会对此表示欢迎或者觉得合理。
古代两广河流纵横，雨量充沛，气候宜人。东部和北部是南岭山脉，西部是云贵高原。整个地区在丘陵中，周围是丘陵地貌，森林茂密，草地茂盛。同时，丰富的森林孕育了许多鸟类和动物。在南方，有一片广阔的海洋，这里是珠江的入海口，有广阔的滩涂，出产大量的盐和淡水。粤菜的形成历史悠久。秦汉以前就有杂食的习惯。改朝换代后，大量移民从北方迁到南方，也带来了各种美食，使得粤菜有了发展。粤菜的发展有两个主要阶段。一是北宋末年，宋帝带领众多名厨南逃，许多宫廷美食和原料传到广东，丰富了粤菜。另一个阶段是鸦片战争后。随着广州的对外开放，外来文化大量涌入中国，而广东首先消化了这种外来文化，并将其与自己的原生文化融合，成为一种具有广东特色的文化，其中当然也包括美食。
经过长期的发展，形成了这种与众不同的饮食文化。飞禽走兽，山珍海味，野菜花卉都不能吃。传统的蛇、鼠、鸟、虫、狗、猫是其他菜系所不能接受的。这几年又有了蜗牛、蚂蚁、仙人掌等创新，是其他菜系无法想象的。以蛇为例。其他省份不敢进口。但在粤菜中，蛇是最好吃的，蛇里面的蛇胆更受欢迎。古书《南越异物志》中有一首关于吃蛇的歌：‘蛇为大蛇，既洪又长，在毕为宴
其实，广东人的无所不能，正是他们在饮食上开放心态的体现。正所谓一方水土养一方人，不同的地理环境造就了不同的地域性格。广东是中外文化交流的必经之地，形成了广东人开放的思维结构。同时，由于地处边疆，长期以来较少受到正统封建思想的影响，中原传统文化的影响也逐渐减弱，因而有了更大的自由度和容纳度。
粤菜形成于秦汉时期。它以当地的饮食文化为基础，吸收了北京、山东、江苏、四川菜系的精华和西餐的烹饪技术，逐渐形成了独特的南方风味。这就是广东饮食文化的第二个特点——博采众长，讲求实际。
广东的饮食文化在吸收国内其他菜系和外国菜系优点的同时，也逐渐摒弃了一些陋习，形成了不奢不奢、讲求实用的风格。广东人的饮食讲究少而精。即使他们招待客人，也绝不会铺张浪费。即使他们在饭店、酒店举办宴会，也会想方设法让人吃饱，不浪费。即使是剩菜也喜欢“打包”带回家。
随着经济发展和社会进步，对外交流逐渐增多，使得西式快餐文化在中国迅速发展，而在广东，也对当地的饮食习俗产生了很大的影响。随着经济活动的日益紧张，媒体宣传的力量越来越大，使得很多人，尤其是青少年和儿童的饮食观念有了新的变化。这种饮食观念的转变是好是坏，很难评论，但这种包容性的特点，正不自觉地推动着饮食习俗的发展。
‘食在广州’的概念早已传遍全国，享誉海内外。无数游客来到这里品尝和感受这种独特的岭南饮食文化。
为什么‘食在广州’这种美食潮流有这么强的生命力？原因在于广东饮食文化中‘制作精细，追求享受’的特点，菜品的丰富性。凭借选料优势，很多菜品都是由传统搭配和吃法转换而来。比如一道菜一旦端上来，其中一种原料被替换，然后就变成了另一道味道完全不同的菜。当然，美食一做出，就要靠各个环节的有序配合。粤菜在食材、刀工、火候、烹饪时间、起锅、器皿、上菜方式等很多环节都有非常严格的要求。比如做鱼的时候，要注意杀了煮，这样才能保持鱼的鲜美。在制作拼盘的时候，一定要注意食材的选择，这样才能达到外形美观，口感丰富的效果。一份好的拼盘不仅是一道美味，更是一件艺术品，让人心旷神怡，胃口大开。
粤菜对美味的追求可以从‘鸡’的制作上体现出来。鸡肉可以说是目前世界上最重要的肉类品种之一。在广东，鸡肉可以制作出数百种不同的菜肴，让客人品尝几十种鸡肉菜肴，而没有任何重复感。几乎每个著名的餐厅都有自己的招牌鸡，比如广州的文昌鸡、北苑酒家的刻子鸡、佛山的竹后鸡、清远的白切鸡等。不胜枚举。而白切鸡，早已是百姓餐桌上的一道菜，逢年过节必不可少。白切鸡的制作一定要精心烹制，选料一定要母鸡或阉鸡。生产中最重要的是控制热度。宜用刚煮好的，切好后两腿骨头有轻微血丝的。如果它们走得太远，肉变老了，就会失去白切鸡滑嫩可口的特性。
食物的美味与广东人强调个人价值、追求享受的文化密不可分。广东经济比较发达，食物不仅仅是用来填饱肚子的，现在已经是追求享受了。这使得食物的制作越来越精细，追求色、香、形、意等。
这种饮食的特点只能概括为有别于其他菜系
粤菜可分为三类：广州菜、潮州菜和东江菜。广州菜融合了南海、番禺、东莞、顺德、中山等地方风味特色。以及北京、江苏、扬州、杭州等外省的长处，还有西餐，并融为一体，自成一家。广州菜用料广泛，花卉种类繁多，令人眼花缭乱。天上飞的，地上爬的，地下钻的，水里游的，几乎都能上桌。鹧鸪、麻雀、豹猫、果子狸、穿山甲、海狗等鸟类和野味自不必说；猫、狗、蛇、老鼠、猴子、乌龟、兔子，甚至被误认为‘水蛭’的蚱蜢也包括在烹饪中。一旦厨师手中，它们立即成为异国情调和美味的食物，使中国和外国人民面面相觑。广州菜用料考究精细，配料娴熟，装饰绚丽多彩，善于在模仿中创新。品种很多，1965年《广州名菜美点展览会》引进的有5457个。广州菜讲究品质和口味，口味偏清淡，在清中求鲜，在淡中求美。而且随季节变化，夏秋重清淡，冬春重丰富。口感清、鲜、嫩、爽、滑、香；调料有酸、甜、苦、辣、咸，有的以甜为主。
广州菜中的典型菜肴有：龙虎斗、水煮虾、烤乳猪、芋头红烧肉、黄埔炒蛋、红烧米虫、狗肉煲、五彩蛇丝等。其中，龙虎斗以蛇为龙，以猫为虎，煮一锅山珍海味；而且烤乳猪也是一绝，脆嫩.
潮州菜擅长烹制海鲜，刀工娴熟，味道香、浓、鲜、甜。配鱼酱、沙茶酱、梅子羊肉酱、姜酒等调味品，还有很多甜菜，100多种款式，都是粗中有细，香甜可口。潮州菜有12种口味。上菜顺序是头尾甜菜，后半段是咸点心。以前的秦潮州属于福建，语族和风俗习惯与闽南接近，但与广州不同。因为它们的起源不同，菜肴有不同的特点。其代表菜有：烧鹅、酱鸡、国保菜、什锦黑参、葱姜炒蟹、虾干红枣等。均为潮菜名菜，流传于汉代岭南地区，蜚声海内外。
东江菜，也被称为客家菜，是广东最重要的菜系之一。所谓客家人，就是古代从中原南迁，居住在岭南的汉人，所以成为客家人。客家人大多是整村或整族搬迁过来的，所以很多风俗习惯还是沿袭中原的，菜品特色也保留了下来。客家菜以徽菜为代表，油重味咸，酱简单，但主料突出。喜欢用三鸟畜肉，很少用蔬菜，新鲜海鲜也不多。代表品种有：东江盐水鸡、东江酿豆汤、爽口牛肉丸等。展现出浓郁的古中州美食风情。
粤菜
粤菜，即广东地方风味菜，是中国四大名菜之一。独树一帜，以其独特的美食和音韵享誉海内外。其精湛的烹饪技术，种类繁多的菜肴，鲜美的口感，色、香、味、形完美的整体设计，都是首屈一指的。当今中国，从首都到边疆，从沿海到海关，一股“粤菜风”遍布全国，甚至冲击着原本由其他菜系占据的市场。粤菜以广州、潮州、东江风味为主。
客家菜与潮州菜、粤菜相比，更强调“肥、咸、熟”，这与客家人过去的生活水平和习惯有关。首先，因为他们种地，住在山里，劳动强度大，吃肉少，脂肪多的食物能有效充饥；其次，由于客家人长期缺粮，即使相对富裕的家庭也至少要吃上一顿
作为中国八大菜系之一，粤菜以其广泛的食材选择而闻名。粤菜里，鸟兽、山珍海味、野菜、花卉都不能吃。蛇、老鼠、鸟、昆虫、狗、猫等。在其他菜系都是令人瞠目结舌的食材，但在饭桌上却被奉为珍宝。如果其他省份的人不敢进口蛇，如古代习语的“玻璃弓里的蛇影”，即使他们错误地认为蛇的影子反映在玻璃上，他们也会被吓得生病，更不用说吃了。但是，在粤菜中，蛇是最好的选择。广东人吃蛇由来已久，但却是粤菜中的不二之选。《南越异物志》有一首吃蛇歌谣：“蛇是一条大蛇，又红又长，是炳恒家的盛宴。”现在广东有近50种蛇类美食，以蛇为基本菜的餐馆也很多。许多外国人和外地人来到广东品尝蛇类美食，认为这是一种享受。
其实，广东人的无所不能，正是他们在饮食上开放心态的体现。正所谓一方水土养一方人，不同的地理环境造就了不同的地域性格。广东是中外文化交流的必经之地，形成了广东人开放的思维结构。同时，由于地处边疆，历代对它的控制力弱于内地，受正统封建思想的影响较小。中原传统文化对它的影响不断淡化，从而有了更大的自由和容量。
博采众长，踏实肯干。
粤菜形成于秦汉时期。它以当地饮食文化为基础，吸收了中国北京、山东、江苏、四川等菜系的精华和西餐的烹饪技术。比如广东菜，如泡馍、牛排、川菜等都是从北方移植过来的，煎、炸的方法都是从西餐中借鉴过来的，逐渐形成了独特的南方风味。
所有相似的文化都可以从历史接触中寻求关系。在两地相同事物的比较中，质量上的相似性越大，相互传播越显著。广东文化的开放性必然是兼容并包的，这使得餐饮文化具有包容性，也在不知不觉中促进了餐饮习俗的发展。
广东的饮食习俗，在博采众长的同时，也能逐渐摒弃外来饮食中的一些陋习，形成一种不奢实用的风格。广东人的饮食讲究少而精。即使他们招待客人，也绝不会铺张浪费。原则是吃饱吃好，和北方一些地方的大吃大喝形成鲜明对比。北方人的奢侈是出于礼仪的拘谨，固然有其豪放可爱的一面，但要注意饮食上的繁文缛节是现代社会的行为所不能接受的。当然，这并不意味着广东人不重视礼仪。相反，广东人对待客人非常注重礼貌，让客人临时起意，玩得尽兴。但是，那种脱离实际的铺张浪费，是务实的广东人不愿意做的。
广东当下饮食方式的务实精神是现代社会发展的必然结果。广东人不争气，讲究实际，儒家文化中讲究形式的精神对广东影响不大。相反，他们受到西方人现实态度的影响。这种影响形成了广东人在博采众长的同时，对美食的务实态度。
精细制作，追求享受
一道美味菜肴的制作，有赖于各个环节的有序配合。粤菜在食材、刀工、火候、烹饪时间、起锅、裹尾、器皿、上菜方式等很多环节都有非常严格的要求。如果你注意宰杀和烹饪鱼，你可以保持它的新鲜味道。比如在制作拼盘的时候，一定要注意食材的选择，这样才能达到外形美观，口感丰富的效果。好的拼盘不仅仅是一盘佳肴，更是一件艺术品，赏心悦目，开胃。
在粤菜中，没有什么比师傅做的鸡排更有名的了。有几百种，可以让客人品尝几十种鸡菜，没有任何重复感。几乎每个著名的餐厅都有自己的招牌鸡，如广州酒家的文昌鸡、北苑酒家的雕花鸡、佛山的竹后鸡、清远的白切鸡等。不胜枚举。比如白切鸡，母鸡或者阉鸡一定要选，清远三黄鸡最好。制作中最重要的是火候，切块后用那些刚煮熟，两腿骨头有轻微血丝的为宜。如果肉质过烫，肉质变老，就会失去白切鸡滑嫩可口的特点。
食物的美味与广东人强调个人价值、追求享受的文化密不可分。享乐不是片面追求吃喝玩乐，它属于一个道德范畴，对应的是禁欲主义。禁欲拒绝世俗的财富和享乐，压抑欲望以达到某种社会目的或道德的自我完善。从道德类型来看，广东文化不属于禁欲主义，而是表现出享乐主义的倾向，充满了人性和世俗享受的情调，表现为追求舒适、幸福和美好的生活，目的是努力工作，自得其乐。“享受”这个词在中国文化中一直被赋予贬义，总是与不劳而获联系在一起。认为享受是资产阶级的生活方式，似乎只有资产阶级才有资格享受。其实享受对于人类来说是一种非常高级的生活方式，是人类文明发展到一定程度必然的文化选择。
改革开放以来，广东的饮食习俗发展到了更高的水平，对传统价值观产生了强烈的冲击。传统儒家“君子穷，安于吃喝”的观念受到了严重的挑战。儒家伦理是衡量人格的唯一标准，守贫是坚守伦理的标志。这种思想的实质是把人类限制在最低的生活水平。改革大潮中的广东人意识到，奢侈的生活固然可取，但决不能以贫穷作为判断他们正直与否的标准，这使他们能够敞开胸怀，勇敢地追求生活水平的不断提高。
饮食习俗是一种重要的文化现象。食物中不仅含有可供人类维持生命的有机物质，每一种食物及其消费方式的可靠性都需要用文化来标注。同样，广东人对饮食的选择也是其文化长期潜移默化影响的结果。美食的改革创新可以千变万化，但必须建立在文化的基础上，才能被人们接受和喜欢。
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