老北京饮食文化介绍， 老北京一座三千多年历史的文化古城！老北京的日常饮食文化经常被一些历史学家津津乐道。下面就和大家分享一下老北京饮食文化的知识，希望对你有帮助！
老北京饮食文化特色
“北京菜”由北京地方风味菜肴、以牛羊肉为主的纯正菜肴、明清宫廷菜肴、做工精细、海鲜烹饪水平高的谭家菜以及其他省市的菜肴组成。
鲁菜对北京菜的形成影响深远。北京菜的基本风格是什么？北京到处都是山东风味的餐馆。山东胶东派和济南派在北京相互融合交流，形成了以爆、炒、煎、烧、蒸、烧为主要技法的鲜脆京味，对齐鲁、松辽、三晋、秦龙等北方风味的形成产生了广泛影响，在烹饪花园中脱颖而出。
清镇菜在北京菜系中占有重要地位。它以牛羊为主要原料。比如著名的‘全羊席’就是北京菜的重要代表，它可以用羊的各个部位烹制100多种菜肴。此外，‘烧烤’、‘涮羊肉’、‘焖羊肉’历史悠久，风味独特，深受北京人喜爱。
宫廷菜在北京菜系中占有突出的地位，用料珍贵，调料细腻，名字典雅，富有诗意。现在的宫廷菜肴大多来自明清宫廷。名菜如：抓煎鱼片、媒婆自制、腊味黄花鱼等。
它是谭家菜政府菜肴的代表。讲究原汁原味，咸甜适中，不惜一切代价做好。比如精挑细选的‘红烧鱼翅’就是谭家一流的代表菜，在所有鱼翅菜中排名第一。
综上所述，北京菜融合了地方菜、正宗菜、御膳、官菜。鳟鱼味道浓郁，质地多样，菜肴种类繁多，四季分明。具有完善独特的烹饪技术，擅长煎、炒、烤、涮、炖、蒸、烤、煮。京菜特色形成的主要原因是北京是全国的首都，特点是天宝，人杰地灵。全国风味菜肴的技术人员都聚集在这里，菜肴的原料遍布世界各地，有山珍海味，也有时令蔬菜。北京‘填鸭’做的烤鸭更是享誉海内外，用这种原料做的‘全鸭垫’更是闻名遐迩。著名的产品如“烤鸭心”、“炖鸭四宝”和“北京鸭肉卷”通常只配一道菜。
老北京饮食文化之八大楼
光绪二十八年开业的东兴楼，位于山东胶东菜系东安门大街。它的招牌菜是芙蓉鸡片、炖乌鱼蛋、炒鸡丁、葱花海参、鸭胗灯。
太楼，开于费同治十三年，位于大栅栏煤炭市场。开放式，城南规模最大。山东风味，招牌菜有砂锅鱼翅、炖乌鱼蛋、葱爆海参、酱鱼、锅烧鸡，更以一品锅闻名。
至美楼，开于明末，原为江苏菜，后改为山东风味。位于大栅栏煤炭市场街，以古朴典雅著称。主菜有四只活甲鱼、云片熊掌、三丝鱼翅、寿比南山等。
红楼，开业时间不详，早年位于菜市口街。这是一个以饺子闻名的老字号，风味独特。鲁菜，名菜有鸡丁鱼翅、水煮鲍鱼、洋葱炒海参、酒蒸鸭、醋椒鱼等。
三年前在咸丰开业的杨楼，位于前门肉菜市场南口。山东风味，它的“涮羊肉”和清真东来顺一样有名。主菜有小笼蒸蟹、酱鹌鹑、酱鲜蟹等。特别是螃蟹，以其新鲜的大肥肉而闻名。
新丰楼，开于清朝光绪年间，原位于香坊桥与香场交汇处。山东风味。名菜有白菜煮鲍鱼、油肉丝、素面、杏仁元宵等。它重新开放了
其实老北京除了“八大楼”还有很多有名的餐馆。位于王府井八面草的翠华楼经营的鲁菜，堪称杰作。它的名菜包括油炸双脆面，清汤咸菜，酱鸡丁，烤鱼翅等。此外，还有南珠城门口的同春楼、前门外西河沿岸的春明楼、清真的鸿庆楼、鸿宾楼，都很有名。自20世纪80年代和90年代以来，这些老字号品牌大多已恢复营业。这些老字号既继承了菜肴原有的传统风味，又有新意，有所发展。为北京餐饮业增光添彩。
老北京饮食文化礼仪
第一，吃饭时不能把筷子放在盛满米饭的碗里，尤其是家里有七八十岁的老人。盛饭的碗里绝对不允许放筷子。这是因为早些年，家人必须在死者死后摆放供品，其中“倒饭”是将筷子插入盛满米饭的碗里。如果把筷子插在盛满米饭的碗里，是对家里老人最大的不尊重。
第二，吃完饭，碗要干净，不能有吃剩的米粒粘在碗里。年纪大的人经常跟年轻人说，米粒粘碗，将来要娶个麻子媳妇。事实上，它告诉年轻人要养成珍惜食物和保持家庭节俭的好习惯。
第三，饭不够吃的时候，不能说“要饭”或者“再来一碗”。你应该说“再来一碗”或者“再来一碗”，因为以前老北京人把街上的乞丐叫做“要饭”。
第四，吃饭不能咕哝，喝汤不能发出声音。要用勺子轻轻地喝，不能从碗里大口大口地喝。如果声音太大，会被认为是对旁边人的不尊重和没教养，会吃得像猪一样。
第五，不要用筷子敲饭碗。当食物没有端上桌时，孩子们应该安静地坐在桌旁等待。如果哪个孩子不知道用筷子敲饭碗，大人们会立刻训斥他：“我这里不接受乞讨。”因为以前街上的乞丐大多是边打饭碗边乞讨。
第六，吃饭的时候不能聊天。现在的人大多是边吃边聊。以前老北京人讲究“吃而不言”，“吃而不言”。尤其是大家庭坐在一起吃饭的时候，不允许随便说话。尤其是孩子，吃饭就是吃饭。吃饭时随便说话的会被大人训斥，严重的会被筷子打两下。
七、吃饭不能随便换座位。你不能一开始就端着饭碗坐在这里坐在那里。因为只有街上的乞丐一个接一个的要，不停的换“位置”。
8.吃饭时，如果有人不小心失手，打碎了饭碗、盘子等。他应该马上说“和平”，这样可以缓和气氛，防止失手的一方尴尬。
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