巴马的饮食文化， 饮食是维持人类生活质量的第一要素。不同地区不同环境的人有不同的饮食文化！为此，下面小编就和大家分享一下巴马的饮食文化，希望能帮到你！
巴马的饮食文化知识
巴马是山区。以前耕地面积小，产量低，粮食收入自然少。如果每个人都吃干米，粮食就不够了。为了防止食物变质，山民采取一种节约食物的方法：除了一些节日，一般选择粥，以饱腹感为原则。这是一种生存之道。久而久之，粥成了寿乡居民的饮食习惯。
粥
一般粥都是用五谷杂粮做的，用水煮。谷物富含蛋白质、脂肪、糖、维生素和矿物盐等营养物质。经过长时间的文火烹制，质地被侵蚀而变软，香甜清淡，容易被消化吸收。是一种理想的方便食品。世界上每个人都是学长，我却多年不自知。目前，我不得不遵守平原法律，只吃粥给神仙。宋代大诗人陆游。神仙吃什么？所以是粥。
粥
一碗温热的粥最滋润肠胃，容易吸收。粥确实有利于营养的吸收，也有利于人体水分的补充。巴马长寿乡就是最好的例证。尤其是老年人，吃粥有利于缓解老年人便秘带来的痛苦。
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巴马的饮食文化特色
1.甜玉米：玉米除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪和胡萝卜素外，还含有核黄素、维生素等营养成分。这些物质对预防心脏病和癌症等疾病大有裨益。德国著名营养学家拉赫曼教授指出，在当今已被证明最有效的50多种营养保健物质中，玉米含有7种“抗衰老剂”；钙，谷胱甘肽，维生素，镁，硒，维生素E和脂肪酸。据测定，每100克玉米可提供近300毫克的钙，与乳制品所含的钙几乎相同。丰富的钙可以降低血压。如果每天摄入1g的钙，6周后血压会下降9%。此外，玉米中含有的胡萝卜素被人体吸收后可转化为维生素A，具有防癌作用；天然维生素E具有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、预防皮肤病变、缓解动脉硬化和脑功能衰退的作用。此外，多吃玉米还可以抑制抗癌药物对人体的副作用，刺激脑细胞，增强人的脑力和记忆力。
2.紫红薯：除了含有普通红薯的营养成分外，还含有丰富的硒、铁和花青素。硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、养血的必需元素。尤其是硒，被称为“抗癌之王”，易被人体吸收，可留在血清中，增强机体免疫力，抑制癌细胞内DNA合成和癌细胞分裂生长，预防胃癌、肝癌等癌症疾病的发生。
3、汕头：汕头性平，味甘、辣，微毒。能补益脾胃，调理中气，化痰散结。可用于治疗厌食、疲劳、显著的肺结核、慢性痢疾、血便、痈毒。芋头所含的矿物质中，氟含量较高，可以清洁牙齿，防止龋齿，保护牙齿。
4、毛豆：毛豆含有大量的脂肪酸，而且是不饱和脂肪酸，尤其是亚麻酸。这对预防动脉硬化有很大作用，毛豆中还含有1.5%左右的磷脂。磷脂是细胞的基本成分，对维持人体神经、肝脏、骨骼和皮肤的健康有重要作用。
5.南瓜：富含胡萝卜素和维生素C，能健脾、防胃炎、防夜盲症、保肝、使皮肤细嫩、中和致癌物质。据《滇南本草》年记载，南瓜性温，味甘无毒，入脾胃经，能润肺益气，化痰排脓，驱虫解毒，治咳喘，治肺痈，治便秘，有利尿美容之功效。
6.五色米：黑糯米，用枫叶的皮和嫩茎在研钵中捣碎，略干，蘸一定量的水。浸泡一天一夜后，取出叶渣，过滤，得到黑色染料溶液。黄色染料可以从植物的果实和块茎中提取，例如黄花、栀子和黄强。红色和紫色染料是由同一品种的不同叶子的红兰草通过煮沸制成的。将四种汁提取后，将不同量的大米浸泡在其中过夜，上色后放入蒸笼蒸一小时左右，即可蒸出黑、红、黄、紫、白(糯米本色)糯米。五色糯米湿润、绵软、醇厚、均衡，富有植物香味，具有一定的药用价值。红兰草有生血的作用，栀子有清热凉血的作用。用枫叶煮的青粳米，能强筋骨，益胃养髓。
7.鸡肉：根据医学，鸡肉具有温中益气、补虚益精、健脾胃、活血强筋骨的功效。
8.河鱼：以巴马母亲河潘阳河的野生河鱼为原料，味道鲜美，营养丰富。鱼脂肪中的二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)可以降低血脂，预防动脉粥样硬化。
9.凉拌猪脚：猪脚营养丰富，味道鲜美。它不仅是一道普通的菜，也是一种很好的滋补品。猪蹄富含胶原蛋白。在人体中，胶原蛋白约占蛋白质的三分之一。如果胶原蛋白合成异常，就会引起“胶原蛋白病”。
10.巴马香猪：巴马香猪肉营养丰富，富含人体必需的氨基酸和微量元素，含量普遍高于普通猪，其中谷氨酸含量是普通猪的226%。更独特的是，巴马香猪肉中含有一种富含不饱和脂肪酸的特殊物质，具有多种药理特性，能增加血管内皮细胞合成的抗炎物质，减少血小板形成的血栓素A2，从而防止血栓形成，具有较强的扩张血管活性，对美容保健有特效，对预防心血管疾病有独特作用。非常适合给老人做食物。
1.紫苏(猪肉盐菜):紫苏的全草营养价值很高。低糖、高纤维、高胡萝卜素、高矿物元素。
巴马的饮食文化常识
巴马人喜欢吃粥，以粥为主食。几乎人人都会做，人人爱吃，早已成为一道亮丽的文化风景线。单从粥的名字来看，它的各种名字都让人耳目一新，如：嫩玉米粥、珍珠黄玉米粥、白马牙玉米粥、水磨玉米粥、干磨玉米粥、老南瓜粥、大家粳米粥、干米粥、豆腐(糊)粥、鸭汤粥、鸡汤粥、鹅汤粥、羊肉汤粥、猪肉汤粥等。在这些粥图中，每一张粥图都有自己丰富的文化味道和内涵。以鸭汤粥和猪肉汤粥为例：鸭汤粥是巴马人在农历五月初五、六月初一、七月初四三大节日必吃的一种流行粥谱。在此期间(农历七月十二、十三、十四、十六、二十)，家家户户都要宰鸭(一些鹅)过节，都要用鸭肉。
在巴马，无论是客人来宰鸭，还是家里聚餐，都少不了煮一锅鸭汤作为主食。猪肉粥可以说是巴马比较有文化的菜谱了。因为，这里所说的猪肉汤粥，并不仅仅是煮一块猪肉然后拿它的汤来煮米粥那么简单，而是被赋予了特定内在含义的“物”；它要用来熬粥的“猪肉汤”，必须是用猪头、猪脚、水、排骨、龙骨和猪的整个身体在一个大锅里熬制而成。汤！如果你能吃一碗“猪肉汤”猪肉汤猪肉汤猪肉汤猪肉汤猪肉汤猪肉汤猪肉汤猪肉汤猪肉汤猪肉汤猪肉汤猪肉汤猪肉汤猪肉汤猪肉汤猪肉汤猪肉汤猪肉汤猪肉猪肉猪肉猪肉猪肉猪肉猪肉猪肉猪肉猪肉因为，这种猪肉汤粥只有全村(屯)人“绑在一起”才能吃，这样全村平均100人，一大锅粥每人能吃小半碗就不错了！ 第二是节食文化。这里指的是节日饮食文化，即巴马人为了调整自己不良的饮食结构而设定的节日饮食习惯。在巴马，有很多外人闻所未闻的民俗节日。例如，农历二月初二是“消除疲劳节”。这一天前后，家家户户都要上山采摘野生黄花煮黄花做晚饭。这叫：吃了黄花，一年四季都不会觉得累。此外，还有稻壳发芽时在田里举行的“祭稻节”，以及镰刀收割前取最早成熟谷物的“尝新节”等。据统计，除了农历四月因农忙没有节日外，其余月份都有固定假期，从一两天到五六天不等。其中，正月是节日最多的月份。从去年除夕到正月初三，称为“除夕”，正月初七是“焚香节”。就是晚饭后的第二天，炉子里的明火用灰烬掩埋，直到第二天早上才点火，俗称“埋火节”。正月初十是“秋叶节”。这一天除了杀鸡杀鹅做晚餐，还会举行一个重要的仪式，那就是把从除夕开始打开粽子堆积的叶子扫出去(这在以前是禁止的，但这个习俗已经被大多数家庭抛弃了)。
农历正月十五和其他民族的元宵节一样，但巴马县当地及附近地区不是元宵节。而是农历正月十六是他们自己的节日，其文化内涵还有待研究。正月的最后一天(29日或30日)是“满月节”，俗称“春末”，日本菜单以猪蹄为主。除了正月，巴马人把7月14日作为他们的第二大节日，所以7月设定的放假天数除了比正月少，其他月份都多。其中，7月12日至14日是最隆重的一天。在这三天里，每家每户都要用彩色宣纸做“鬼衣服”，挂在祖先的坟墓前。在最后一天早上，他们焚烧它们以示对祖先的奉献，这一天被称为中秋节。在此期间，不同的“礼物”会在祠堂里展示以供祭拜。12日早上拜水圈，晚上全鸡，13日晚上全鸭，14日早上全鹅(没有鹅的可以有鸡。之后，7月20日还有“王婆节”。据民间传说，这个“王婆”每年7月都会经历死后复活的过程，即从17日开始头疼，18日为临终日，19日为丧日，20日为复活日。这一天被定为王婆节，庆祝王婆重返人间。6月的其他节日是3月3日的民歌节，5月5日的端午节，6月6日的楚原节，8月15日的中秋节，9月9日的重阳节，10月10日的十全节，11月的冬至节和12月23日的灶王爷节。的名称
第三是素食文化。巴马的素食文化经常和节食文化粘在一起，比如前面提到的二月二的“抗疲劳节”。节日的主食是没有肉色的“黄菜饭”；三月初三，“民歌节”吃鸡蛋和五色糯米饭(黄花、枫叶、红兰花、姜黄等。);而“新味节”吃的是已经成熟尚未收割的纯新米，但为了过这个节，提前收了。平时，巴马人还有吃素的习惯，可以用一句话来概括：节日一荤一素，平日一菜一汤。一个不成文的规定早就在人们的脑海里形成了，而且根深蒂固。即使现在生活改善了，这种传统习惯也没有改变。巴马至今仍有文化味道、值得传承的素食食谱中，除了上面提到的这些，都可以用文字记载的方式做成“文化”。现在的现代餐桌食谱有：雷公根鸡蛋汤、麻芥菜汤、萝卜蘑菇汤、素炒牡丹苗、黄麻苗酸笋、素炒南瓜苗、蒜炒红薯苗等。四组饮食文化。巴马人习惯聚众吃饭，早已形成独特的文化景观。要想集体吃饭，就得找借口，找理由，找机会。除了在遇到结婚、生育、祭祀、建房、乔迁等重大事件时正常聚餐。巴马人还制造各种借口来增加团餐的次数和机会，如喜结良缘、与老人结婚、拜祖、认养母、收集子女事迹等。还设立了谷物崇拜节、品尝新事物节等团膳节。
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