白族的饮食文， 大理白族人民的日常饮食因当地的物产而异。白族有什么样的饮食文化？以下是边肖收集的白族饮食文化。欢迎阅读！
白族的饮食文化常识
大理州洱海以产鱼闻名，尤其是弓头鱼。人们喜欢吃砂锅菜。砂锅鱼的做法是放十多种原料，如火腿片、嫩鸡块、香菇、肝片、玉兰花片、豆腐等。与鱼按比例放入砂锅。加入胡椒、八角、盐等香料。放在火上用小火炖。这道菜尝起来非常新鲜。
“乳扇”是大理州的名优特产。牛奶扇一般用羊奶制作，制作不复杂，但要求精细。先将羊奶放入锅中，再加入酸水(明矾等。).羊奶呈半固态时，用竹筷子夹起成扇形，放在簸箕里晾干。乳扇可以生吃，也可以熟吃，尤其是油炸的。/p
白族的饮食文化知识
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面粉和干米饭。白的米粉是由当地品种“袁茵红”制成的，用手工磨成米糊，放在大约两英尺长和宽的框架中的沸水锅上熏蒸。它的厚度薄如纸，柔软坚韧，无论煮着吃还是凉着吃都很好吃。干米经滚粉干燥后可制成丝或片。因为便于存放和携带，是白族人民送给亲朋好友的慰问品。
节日祭祀
压缩成型巴巴和巴巴果(切片)。用“袁茵紫米”和糯米染色粑粑，晾干，用盐和白酒蚀刻，然后用刀切成粑粑果或用推动器切成粑粑片。把巴巴糊放进一个刻有花、鸟、鱼龙、福禄犀首等的模板里。压制成型的粑粑是远白族传统饮食文化的一大特色。模压粑粑是白族春节、清明节、祭祖节、三月会等庙会必备的节日食品和祭品。
各种腌制和变质的食物
因为远白族人喜欢腌制各种腌菜，所以他们的餐桌上常有三年不变质、味道极好的腌制品。烤萝卜以其酸、咸、甜、爽的香味，成为宴席上减少油腻、刺激食欲的佳品，也是食欲不佳者的辅食。腌制热木耳：将采集的热木耳洗净晾干至半干，然后与染色米糊混合，加入盐、花椒、辣椒等佐料，与米酒一起倒入缸中腌制。远白族制作的腐熟食品有很多种，如青豆、竹笋腐败而成的“豆豉”、“臭笋”。
可见，远白族人民在漫长的社会生活中形成的饮食文化，既展现了白族人民高雅良好的饮食文化氛围，又衬托了白族人民勤劳好客的文明礼貌风格。
白族的饮食文化特色
生皮
生皮是白族特有的菜肴。这是在稻草火上烤整只猪或羊。当它煮到半熟时，去毛，烤至表皮呈金棕色。食用时将肉切成肉丝或肉片，加入姜、葱、蒜、炖梅子、辣椒、萝卜等调料。它芳香清新，是招待贵宾的国之佳肴。
海水煮海鱼(“活煮鱼”或“酸辣鱼”)
洱海的渔民在烹煮鱼的时候一般不会用油炸鱼，尤其是烹煮当地称为“油鱼”的肥鱼。他们从洱海里舀水，等锅里的水开了，就放入鲜鱼，再放上厚厚的辣椒粉和花椒粉。其味道鲜美辛辣，俗称“海水煮海鱼”。
下关砂锅鱼
这是下关当地的特产。洱海肥美的鲤鱼剖开，洗净，抹上少许精盐，腌制十分钟，拌上火腿片、嫩鸡片、鲜肉片、猪肝片、香菇、蛋卷、肉丸、海参、豆腐、玉兰花片等各种合适的食材。放在砂锅里，撒上适量的花椒、精盐、味精等调料，放在炭炉上用文火k熟，吃的时候把砂锅放在盘子里，热气腾腾，味道鲜美。
红烧李子
李子产于大理，尤其是洱海东岸。绵延数百里的山川大坝里，到处都是李子树。梅子分苦梅和盐梅两种。苦梅炖梅子是白族人民喜爱的调味品。焖梅是将苦梅放入沙罐中，加入盐和胡椒，盖紧，放在火塘中间，周围堆上稻壳，点燃，用微火焖一至两天。这时的黑烩梅子，味道酸酸的，清香扑鼻，人们常把它作为生吃皮的调料，或者加红糖做成烩梅子汤。红烧李子可以存放一两年而不变质。
雕妹
洱源县产的雕梅，是用石灰水浸泡盐渍过的梅子制成的。取出晾干后，用刀在梅子上刻出连续的锯齿形图案，小心翼翼地把梅子仁挤出来，这样就空了，压扁后看起来就像一朵盛开的菊花。这时候泡酒，再泡红糖。几个月后，瓶子被打开取出。雕刻的梅子色泽金黄，香气四溢。这是洱源县出产的最好的水果。
洱源白族姑娘，人人善刻梅子，成了衡量一个姑娘是否心灵手巧的标志。因为在当地的婚俗中，姑娘出嫁前，必须送一盘姑娘亲手制作的雕梅到婆家作为见面礼。新婚之夜，新娘会为亲朋好友置办甜食，称为“置酒果”。第十案上，展示新娘带来的蜜钱、干果、雕梅招待客人，让大家品尝。所以洱源的姑娘们都是经过精心雕琢的，她们做的雕梅不仅仅是优秀的水果，更是一种工艺品。
诱饵块
饵块，又名粑粑，是云南广为流行的传统小吃。然而，大理鱼饵块是独特的：蒸饭团放在大理石垫上，由工人摩擦。加糖，核桃盐，卤腐等。在炭炉里烘烤。这种鱼饵又软又香又好吃。
牛奶风扇
尔登川坝，土地肥沃，水生植物丰富，有饲养奶牛的传统。当地的奶扇是有名的特产。制作牛奶扇时，先将鲜牛奶发酵成酸奶，然后放入锅中加热至60-70，再倒入鲜牛奶，用竹筷子轻轻搅拌，使牛奶中的蛋白质和脂肪逐渐凝结成絮状物，再用竹筷子摊成薄片，放在竹架上风干。
黄白色，纯净明亮，纸一样薄的乳扇，富含蛋白质、脂肪等。是有营养的。可以生吃，也可以炒，蒸，烤。但最好是用香油煎成淡黄色，取出晾凉。又脆又香，特别好吃。词是白族人民宴饮的美味佳肴，祭祀的必备供品，馈赠朋友的佳品。
烤茶
焙茶是白族的传统茶俗。白族人的正房里，一般都是搭起木架的铸铁火盆，上面放一个铁三角架。客人来了，主人让他们在正房里坐好，在火盆里点上火，放上砂锅，为客人准备茶水。砂锅煨好后，将茶叶放入其中，快速摇动，文火煨。当茶叶烤到颜色发黄，茶香淡雅时，倒入一勺开水。这时，只随着“仆”的一声，被冲上来的茶沫也升到了坛口，像一个绣球，大厅里立刻弥漫着诱人的茶香。泡茶的声音又响又脆，所以又叫“雷茶”。
当茶沫落入砂壶中，即可倒入开水，将茶端给客人。煨好的茶，黄香扑鼻。一般茶叶都是冲三遍，边煨边焙，品茶：刚开始略苦，后来甘甜醇厚，最后感觉越来越甜，越尝越美，越香，回味无穷。这就叫“第一口苦，第二口甜，第三口回味。”有的地方，喝第二道茶时，在茶中放入核桃片、红糖、蜂蜜和少量花椒，风味独特。
焙茶的茶具也很独特。焙茶的砂壶粗糙，茶杯却是小巧玲珑，洁白晶莹的瓷杯。按照“以酒敬客，以茶欺客”的习俗，主人倒茶要少，只抿一两口为宜。当主人用双手举起一杯茶给客人敬上第一杯茶时，客人接茶后要把它递给主人家中年龄最大的人和座位上的长辈。相互谦让之后，客人们就可以喝茶了。这时，客人在啜饮的同时，也体会到了茶的甘甜和无柄杯的美味。因此，白族烘茶的习俗可以称为一种茶道艺术。
白族人用来焙茶的茶叶多为下关伦茶。夏香是制茶中心，这里生产的散茶远销西藏、四川等地。因为路途遥远，经常遭受风雨，损失很大。后来将散茶压制成碗状茶块，既耐贮运，又不失茶味。茶叶送到位于长江和落水河交汇处的四川上海时，茶商们打出广告：“落水河的茶，在下关，清香可口，醇香浓郁，品质优良”。久而久之，四川人把下关出产的茶叶称为下关茶。于是，这种茶——下关茶，以其滋味醇厚、汤色黄、香气馥郁、止渴提神、消食行气、消烟解酒等功效而闻名于世。
竹竿前
初霜过后，鹤庆的一些农民开始杀猪。这时，他们照例会腌制白族传统风味食品；猪肝。
猪肝的制作方法大致如下：将新鲜的猪肝、五花肉、猪大肠、猪排骨洗净，放入锅中煮至半熟，捞起晾凉，然后将猪肝、猪肠、五花肉切块，猪排骨剁成小块。然后，盐10%，辣椒粉12%，花椒粉150-200g，花椒粉50%，花椒粉50%，花椒粉50%。小木耳粉100克，烈性酒1公斤，混合后放入陶罐中，压紧，密封严密，放在通风阴凉处。
三四个月后就可以打开吃了。启封的时候会散发出一股独特的猪肝香味。吃的时候，把猪肝放在碗里，放在电饭锅里蒸。清蒸猪肝、猪脾光洁，香味诱人，麻辣咸鲜，味道鲜美，是白族农民招待亲友的一种很好的小吃和饮品。如果吃米线和面条，当盖菜吃味道会更好。
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