岭南饮食文化介绍， 岭南饮食文化是岭南文化百花园中的一朵奇葩。那么，岭南饮食文化的具体内涵是什么呢？下面详细介绍一下岭南饮食文化。欢迎阅读！
岭南饮食文化介绍
火的应用带来了熟食，拉开了人类饮食文化史的序幕。考古资料显示，岭南饮食文化比中原晚产生，但也是在火烹时代开始的。其发展的基本过程是，在没有外界因素影响的情况下，岭南饮食文化的原始期经历了漫长的时间；到秦汉时期，岭南开始“发达”，其饮食文化在中原影响下处于交融期。到了唐代，岭南文化开始形成不同于北方的特色和格局，具有鲜明的地方特色，这是形成期；明清至民国，由于经济发展和西方饮食文化的渗透，岭南饮食文化突飞猛进，出现了“食在广州”的美誉，是鼎盛时期。
自古以来，一些来岭南为官的外国人对岭南独特的饮食习惯产生了兴趣，这在刘询、广州司马、《岭表录异》、贬谪岭南的韩愈、苏东坡等的诗中都有记载。清代以后在更多的作品中可以看到，如屈大均的《广东新语》、范端昂的《粤中见闻》、张趋的《粤东闻见录》、翁惠东的《潮州茶经》，都是岭南饮食文化的重要资料。
背靠岭南五岭，面向南海，依山傍水，海岸线长达3368公里，珠江三角洲、汉江三角洲水网广阔。中间有北回归线，所以气候温和，日照时间长，雨量充沛，非常有利于农业和养殖业的发展。岭南物产丰富，如狩猎、农耕、捕鱼。山珍海味、美食、蔬菜、水果等各种美食，为岭南饮食文化的发展提供了丰富的物质基础。岭南饮食文化正是在农业文化和海洋文化的交融中形成和发展的。
由于其独特的地理和气候条件，岭南的农作物一般可以生产两次甚至三次。大约7000年前，长江下游的河姆渡人栽培了野生稻，水稻开始在中国南方繁殖。大约5000年前，中国广大地区开始由采集狩猎转向农业生产，岭南也不例外。在古代，岭南的农业主要生产水稻。由于独特的地理环境，岭南的粮食生产发展迅速。据汉书记载《异物志》年，夏冬在岭南又熟了，水稻产量已经是一年两熟了。《粤东闻见录》清代说“海南气候较暖，腊月可插秧。一岁成熟三年的，不能移植到其他县”。
中原移民把北方的农业耕作技术带到了岭南，尤其是南宋时期从江浙一带南迁的移民。他们不仅参与了珠江和汉江河口的围垦，还开发了岭南的两个三角洲，并带来了稻作技术，大大促进了岭南农业的发展。到了宋代，广东大米不仅自给自足，还储存出口，并开始运往粤北。“闽中地狭人厚，俭却广”；宋代庄绰《鸡肋篇》说小麦传入岭南是在唐代；明朝以后，广东已成为多米之省。所以岭南人以大米为主食，用大米制作的小吃和各种副食也与北方不同，形成了自己独特的岭南饮食格局。
岭南自古以来就是多元经济。除了“以农为本”，老百姓重视经济作物，经常在山前屋后种水果。早在汉代，岭南水果，如荔枝、龙眼、香蕉、椰子、甘蔗、柚子和橘子就闻名全国。因此，汉武帝在京都长安建造了“丽芙宫”，并试图从岭南引进好的水果。当时引进的果树有荔枝枝、龙眼、橘子、橄榄、槟榔，但都不成功。“岭南好果”不仅是岭南人的“好滋味”，更是富有岭南特色的“贡品”。055-79000描述：“旧南海献桂圆荔枝枝，十里一岗，五里一岗候。奔腾的潮水止住了危险，逝者如斯路。”055-79000记载：三国时期交趾太守石燮献给孙权的贡品中，有“香蕉、椰子、龙眼”。明末清初广东出现“果本鱼塘”后，种植的水果更多了，品尝岭南的好果子是岭南饮食文化的独特内容。
甘蔗产于岭南。甘蔗不仅是水果，也是制糖工业的原料。岭南汉代就有制糖的手工业，东汉杨复《后汉书？和帝纪》描述岭南制糖的过程：“取之所喜，谓之糖，有益复宝。”煎露时冻，碎如砖，其食于入口放出，故人谓之石蜜。甘蔗的种植和制糖技术的发明和发展，无疑为“北咸南甜”的饮食风格和岭南饮食的甜味的形成提供了必要的条件。
自古以来，人类就知道如何繁殖和捕鱼。在岭南沿海地区，捕鱼业早在古代就开始了。广东阳春的杜什字遗址，出土了鲱鱼、鲤鱼的遗骸，以及螺蛳、蛤、蛤的外壳。新石器时代中晚期的家畜家禽遗存，如牛、羊、猪、狗、鸡等。在岭南多处遗址出土，表明水产养殖的发展；大量的鱼、蛤、螺、贝、蛤、甲鱼等的骨壳。都有出土，说明岭南的渔业已经有了相当大的发展，而长海崖线是渔业发展的基础。因此，岭南有丰富的新鲜河流和海鲜，以及与内陆山区不同的食物，这使得岭南的饮食文化，尤其是烹饪文化，具有浓郁的地方特色。
在古代，岭南人不仅利用江河湖泊养殖水产，还懂得充分利用稻田养鱼。据《三国志。吴书。土燮传》卷记载，唐代岭南新龙等州开垦土地，将春雨汇集到山野。“那就是，他们先买了鲳鱼种子，撒在田里。一两年后，鱼长大了，吃光了所有的草根。既熟田，又收鱼利，种稻不稗”。聪明的岭南人充分利用时间和空间获取更多的食物。以果为主的鱼塘和以桑为主的鱼塘，近代的养鱼、植果、植蔗、植桑、养蚕，是岭南商品经济发展的产物，也是岭南水产养殖业发展扩大食物来源的创举。可见，岭南饮食文化的发展离不开岭南物产丰富所提供的美食，而物产丰富是岭南独特的“天时”和“地利”所造就的，是岭南人的智慧和勤劳所创造的。
岭南地区的特色饮食
粤菜包括广州菜、潮州菜、东江(客家)菜，通常以广州菜为代表。广州菜融合了“南(上海)、范(渝)、顺(德)、中(山)”等珠三角地方风味的特色，融合了京、苏、扬、杭、鲁等外省及西餐的长处，成为一家独大。作为中国四大菜系之一，粤菜享有盛名
粤菜最大的特点是什么？稍微懂点粤菜的人都会脱口而出：“广州人除了地上的四脚桌，水里游的蚂蚱，天上飞的飞机，什么都敢吃。可见广州饮食之兴盛。的确，粤菜最大的特点就是用料复杂，菜品丰富。用料广泛，成分多样。蛇鼠蚁鸟兽，山珍海味，中外美食，应有尽有，可谓全国之最。这些原料，厨师一次做出来，每次都被吃货们赞不绝口，棒极了。比如外省人不敢吃蛇。相传北宋时苏东坡被贬徽州。他心爱的妃子晁云吃了蛇汤后被告知是蛇，吓死了。但是广州人吃蛇已经2000多年了。如今，在广州，不仅有专门的蛇类餐厅和吃蛇村，餐厅里也有蛇餐。而且蛇的吃法有几十种，能想到的就能做出好吃的蛇菜。什么都敢吃，这不是愚昧落后，而是广州人开放的心态和创新意识在饮食文化中的体现。虽然广州人什么都吃，但这几年已经不吃保护动物了。首先，省市领导倡导不吃野味，很多餐馆、饭店和广大市民都自觉遵守。为了丰富饮食文化，许多“野味”都是人工饲养的。
粤菜的第二个特点是口味清淡，可以用“鲜、嫩、滑、香”四个字来概括。这是粤菜流行的根本原因。广式调味品种类繁多，有酸、甜、苦、辣、咸、鲜。但一般只用少量的姜、葱、蒜作为“配料”，辣椒等不太辣的调味品则不咸不甜。粤菜色彩丰富，力求炒锅入味(指用武功火把炒锅加热，加油，把油烧开，炒出来的菜有香味)，火候恰到好处。粤菜追求原料的原汁原味，比如鲜活的海鲜、野味，要马上宰杀煮熟，要原汁原味。广州人喜欢吃鸡，但最喜欢的食物是白切鸡。白切鸡的做法是烧开后停火，将光鸡浸泡在开水中。外人看到骨头里的血都不敢吃。其实皮是全熟的，保留了鸡的原味，吃的时候还加了姜、盐等配料。“清平鸡”是最好的白切鸡之一，被称为“广州第一鸡”。只是用白卤水泡过，不加任何配料，但皮凉肉滑，白里透香，“骨头都有味道”。这种对清淡、新鲜、原味的追求，既符合广州的气候特点，也符合现代营养的要求。是比较科学的饮食文化。
粤菜的第三个特点是博采众长，善于变化，制作精良，勇于创新。粤菜有“杂交”的优势。因为粤菜形成的历史是中外饮食文化的融合和地域气候特征的不断创新。历史上几次北方移民迁居岭南，北方菜系的烹饪方法传入广东。清末以来，广东的对外开放也使西方饮食文化渗透到饮食中。粤菜的烹饪方法有30多种，其中泡、牛排、川菜是从北方移植过来的，烤、煎、炸则是从西餐借鉴过来的。广东人思想开放，不拘泥于教条，总是善于模仿和创新。所以在菜品和小吃的发展上，都是变化多端，不落俗套，制作精良，品种丰富。粤菜也讲究随季节变化，夏秋清淡，冬春浓郁。宴会上的菜肴都很有名，比如用三条蛇和一只老猫和一只母鸡炖的菜叫“龙虎凤”，虾仁炒马蹄叫“龙马精神”。到目前为止，已经有超过5,400 ki
6.安徽有哪些民间饮食文化？
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