莆田的特有的饮食文化， 莆田小吃是莆仙菜的重要组成部分，其历史和影响与莆田方言相同。为此，下面小编整理了莆田独特的饮食，供大家阅读。
莆田的特有荤菜
羌肉
做肉的方法有很多种，但是像莆田的烤肉是唯一的一种。这道菜也是莆田人非常喜欢的当地名菜！
玄肉，莆田玄肉，称为“玄肉”。虽然方法简单方便，但其中隐藏着很多釉的秘密。如果不是真的，很难做出同样的品质和味道。经过专家的指点，我知道做好这道菜需要四种努力。
一是选对肉。最好选择嫩的猪里脊肉，然后用木槌打碎。
复发性口腔溃疡
块，切成细方块。二是腌制，好吃。将肉丁放入拌有盐、糖、味精和酱油的盘中腌制，待味道好了后取出。
三是粘淀粉。用调好的淀粉均匀蘸肉丁，然后倒入沸腾的汤中。
第四是掌握火候，放锅15分钟。芥菜叶用高汤浸泡，切细，加入，菜色鲜绿。
这样做出来的烤肉肉质细腻，味道鲜美，广受人们喜爱。
现在莆田的大街小巷都有很多天九湾的烧腊。到莆田的游客可以很容易地品尝到莆田的烤肉。
荔枝肉
柴火荔枝炒猪肉
说到猪肉，就不能不提莆田的荔枝肉。莆田的荔枝最有名，与莆田荔枝肉并称“荔城”。莆田美味小吃里的荔枝肉，切成荔枝大小，用刀把荔枝皮刻成贝壳形状。油炸后和荔枝一样做成红色的荔枝肉。然后，将荔枝肉拌入准备好的多味卤汁中，煮至味道鲜美。上桌的时候会用新鲜的荔枝作为装饰边，让人分不清是荔枝还是荔枝肉在诱惑你流口水。特别是在夏天的时候，成熟的荔枝皮又亮又香，由名师巧妙制作的荔枝肉是天然的蔬菜。这时候，你若有闲暇，邀上三五好友，找个清静的地方，点一盘荔枝肉，品一品酒菜，品一品生活，该是多么惬意的事啊！
白切羊肉
这道菜鲜美爽口，不油腻，是佐餐佳品。
切白羊肉：将羊肉洗净，放入沸水中焯一下，然后洗净，放入容器中，加入葱、姜、黄酒、白萝卜、精盐，放入笼中蒸至羊肉熟，取出，取出葱、姜、白萝卜，放在一边稍凉，放入冰箱冷却。第二步取一炒锅，用香油烧热，加入白糖、味精、酱油、白醋、蒜粉，翻炒调味，用适量冷水稀释备用。最后将羊肉取出，用刀切片，放入盘中，撒上少许芫荽粉，与盘中调料一起上桌。
莆田的特有小吃
西天尾扁肉
“卞氏”被北方人称为“馄饨”，是一种由面皮卷成的小球，像折纸一样薄，外面包着多种口味的肉馅。在Puwonderland，有两种平食：清汤和吞皮。天威扁食是一种燕皮扁食，以其制作工艺精细、风味独特而闻名，已成为一种著名的小吃。
燕皮的特点是原料是纯精制的猪腿瘦肉，用手工捣碎剁成糊状，再与精制的红薯粉混合，再用手工擀成透明的薄片，再用刀切成小块，叠放在一起，用纱布盖好防止干燥备用。另外，将瘦肉剁碎(或用机器剁碎)，拌入虾仁、葱、盐、五香辣椒等。整个制作非常精细，腿肉的选择非常讲究。没有肥肉可以混。剁捣燕子皮要求质地色泽均匀，必须保持鲜嫩。平吃也是一门细致的手艺，需要匠心。在保证高质量的同时，还需要干净卫生。近年来，许多客户将西餐作为时尚礼品赠送给亲朋好友，因此他们也注重精美的包装。
西魏扁食历史概述：扁食工艺久负盛名，有自己的传承发展史。据中国古人传说，上世纪三四十年代，城西龙桥村有个叫阿昭的小商贩。他的母亲和儿子是第一批在钱洁袁春银店旁边开小吃店的人，专营平板食品和热米粉。他们的服务态度很好，物美价廉，深受国内顾客的赞赏。阿昭善于吸收福全地区燕皮扁食制作工艺的优点，并在此基础上加以改进。他的清汤是用猪骨炖出来的，西虹村上等兴化米粉经过软化，加上蒜泥、酱、醋、葱花等调料，使得扁担米粉风味独特，鲜香可口，扎实驰名，生意兴隆。
“平食照”对面是“瑞春”郭靖店，店主是侯卓珠米和女婿朱灿，两人关系友好亲密。朱灿经常进进出出，向阿照学习扁食烹饪技术。有手艺起家的时候，他后来摆开门头开了一家平面食品店。经过实践，朱灿在阿昭手艺的基础上做了一些创新，成为第一代传人。此后，在西天尾林挺村附近的翁尤美也学了商科，随后吴九、阿福、九丙等人也脱颖而出，师从海内外的老师。在技术上创新，互相学习。不仅开在西天尾街，还下到村里做表演场地的观众席。很受欢迎，生意越来越红火。
改革开放后，阿福、九兵等人的后代继承祖业，从事扁食生意。扁食经营规模不断扩大，从扁食摊发展到扁食店，并在韩成连锁经营。“西天尾扁食”成为莆田风味小吃中的美味佳肴和著名品牌。
近年来，后卓村的李素珍(绰号魏素珍)以生产和销售西天尾燕子皮平板食品而闻名。她在家庭作坊里做的。她做的扁食精致，酥嫩，好吃。且煮后不粘、薄、透、亮，以其上乘的品质和独特的风味深受消费者喜爱。她的作坊注册了西天味“味道”扁食商标，顾客络绎不绝，市场拥挤，货源卖不出去。近年来，西天尾的“味道”扁食在港澳台及东南亚地区享有盛誉，许多归侨、台胞购买礼品馈赠亲友。
莆田建国
在莆田，有一种小吃叫炒糯米饭，薄如蝉翼，吃起来酥脆，油气丰富，味道鲜美。这真是太棒了。但在莆田人眼里，莆田二十四景之一的石狮岩煎锅最有名。有句话叫“不吃炒锅，不去石室岩”。炒饭的主要配料有精晚稻、炒花生仁、芝麻、芹菜、生姜、精盐等。先将优质晚稻用清水浸泡两三个小时，洗净，沥干，然后注入清水，用大石磨磨成极稀的乳白色米糊，拌入芝麻、花生饼、精盐、味精等。搅拌均匀，放入大陶盆中煎炸。炒菜有两个讲究：一是要讲究“打”的技巧，一定要看火候，用适量的油，把米糊均匀地“打”在锅边上；第二，要注意米浆的稀薄程度。越瘦越好。一口锅，一份美味的锅贴，2-3元的廉价零食就能挑逗你的味蕾，温暖你的胃，诱惑你寒冬的心。
冷冻竹笋(主要产于日南岛)
竹笋冻是一种特殊产品加工而成的冷冻产品。它含有胶质，主要原料是一种环节动物，学名沙虫，有两三寸长。煮沸后，其中所含的胶质溶于水，冷却后凝结。它的肉清澈可口。加上上好的酱油、北方醋、甜面酱、辣酱、芥末、大蒜、海蜇和香菜、白萝卜丝、辣椒丝和西红柿片，就成了d
莆田人爱吃的兴化卤豆腐，是莆田农村婚宴习俗中不可或缺的名菜。尤其是那些离开家乡的人，回国后对这道传统名菜情有独钟。这道菜的主料是鲜豆腐，含有较多的不饱和脂肪酸。具有补中益气、和胃清肺、生津化痰的作用。其特点如下：色泽如玉白玉，质地柔软，爽滑爽口，口感纯正，多吃不腻。
炖豆腐时，你先把嫩豆腐揉成豆腐糊。红烧豆腐取决于不同的配料，包括肉、
红烧豆腐
素食者的划分。蔬菜除豆腐外，主要有白菜、芹菜、蘑菇、竹笋(冬笋或萼笋)、洋葱、香菜、胡萝卜等食材。所有这些材料都应该切得很细。同时也要准备适量的植物油、酱油、精盐、味精、碎炒花生。肉类原料来源广泛，如瘦肉、虾米、鲜蛏、牡蛎(鲜或干)、扇贝等。此外，还辅以白菜、蘑菇、竹笋(冬笋或萼笋)、胡萝卜等。所有这些材料都经过精细切割。准备好鲜豆腐、植物油、酱油、精盐、味精、香菜、碎炒花生、打好的鸡蛋等。
红烧豆腐无论荤素，烹饪方法基本相同。将配料放入油中煸炒，然后将细碎的豆腐放入拌好的中，加入适量的水，待汤汁沸腾后，调好咸度，加入味精，加入打好的鸡蛋，盖上锅盖，小火煨30分钟左右，至豆腐糊呈蜂窝状。放碗里的时候，放点香菜，撒点碎花。
红烧豆腐是用炖的方法做的。“红烧”一定要煨。“红烧”豆腐是配料凝结而成，松而软，爽而不腻。它的颜色是红、黄、绿、白，令人赏心悦目。其味清气淡，鲜美无比。这种可以作为主食的特色小吃，也是莆田小吃家族中的经典。
莆田的粉面小吃
莆田面(兴化面)
兴华面馆
莆田的面条是最有名的小吃。江口最有名的面条是。面，莆田做的，外面很少有。有很多调味品，如牡蛎、蛤蜊、扇贝、虾米、瘦肉、蘑菇.面条的工艺不难，但是做正宗的面条很难~基本上没有莆田人不吃面条的~
面，相传莆田面起源于汉代，之前就有“汤饼”出现。“唐冰”实际上是一种“片儿汤”，一手拿着面团，一手将切片撕成汤锅。
为什么莆田面能吊起那么多人的胃口？当然，它有它独特的秘密。莆田面的关键在于面筋，熬汤，配料。一般前一天晚上就开始准备了。面筋当然是第一道工序，不像山西面或者拉面面条，面团就地拉成细面条。这种面条要用不同的面粉按比例加工，打出来的面条要有韧性，煮好后不容易糊掉。煲汤也是一道重要的工序。选择猪骨中最好的骨段。做汤要晶莹剔透，味道鲜美。每份汤的加水量是固定的。不能厚也不能薄。然后，在食材上，瘦肉、香菇、虾米、扇贝、牡蛎、蛤蜊、韭菜必不可少。前面的工序全部做完之后，就是火工了。面之所以叫面，是因为用文火慢慢炖，让汤汁和食材的味道渗透到面里。这样出来的面才能有味道，汤也比较黏。面条在讲究面条温度的同时，也讲究吃面条的时间。一般来说，面条出锅3；5分钟后，就可以吃了。不然面就糊了，就没有这种味道了。所以对于正宗的莆田面来说，煮一大锅面也是很有风险的。如果时间太长，就会被倒掉。不是，辅料很多：绿豆芽，韭菜加一点油，烫至切段冷却，蒜末，小火煎(就是日语里的金黄蒜丁
做法：1。大白菜洗净切丝，香菇泡发切丝。先用两勺油炒香菇，再放入大白菜炒至软身，加入调料，烧开，关小火，放入肉汁煮熟。2.另半锅水烧开，放入面条煮熟，舀入碗中。3.等肉汁熟了，汤浓了，关火，加入调料和洗净切碎的香菜粉。4.将面条放入碗中，淋上煮好的肉汁即可食用。
兴华炒米粉
兴化米粉，洁白如雪，细腻如丝，是兴化的名优特产，闻名省内外。它具有质优、价廉、易做、美味的优点。它是中国最早的快餐之一，久负盛名。宋代著名学者朱在兴化讲学时尝了“炒米粉”，不禁拍手称快：“真香，真香！”
兴化米粉已经成为很多福建餐馆的主打菜，受到很多食客的喜爱。
你知道这种米粉的来历吗？相传，在北宋(1064年；1068年，祖籍广东的兴化军主簿范丽日夜协助钱四娘修筑木兰碑。因为母亲生病，想在老家吃米线，他请师傅加工米线，让这种工作为大众所知。在兴化代代相传，人称“兴化米粉”。
制作方法：
米线的吃法多种多样，有豆浆烫米线、豆浆炒米线、稀粥汤烫米线、扁食烫米线，甚至还有用开水烫米线的简单吃法。但一般分为汤米粉和炒米粉。米粉如果用当地的肉类(素食)调味品烹饪，会很新鲜，很好吃。如果米粉中加入炒葱、姜片、豆豉的“三合一汤”，称为“葱米粉”，是治疗风寒感冒的民间良药。米粉比较好煮，它的特点是煮出来的米粉汤汁比较多。不过炒米粉下了不少功夫。莆仙民间每逢节日、宴席必有炒米粉，尤其是中秋节、冬至、农历新年。家宴桌上有一盘炒米粉。尤其是小吃店和酒馆，炒米粉的烹饪技术更好。
相传莆田市十字街贾政门的十八岁大妈炒米粉，风味独特。当时在县城东门外约五公里处，有一个叫东阳村的自然村。这里很多家庭大多靠祖上的影子(果实)和地租生活，没有一个是农民。他们的后代叫东阳孙舍。这些孙畲大多抽鸦片，晚上睡不着，白天起不来。平时吃腻了一大堆好吃的，突然想起了十八岁大妈的炒米粉。但是去五公里左右的城市炒一盘米线，不仅会凉，而且会变味。我该怎么办？孙她有了主意。天还没亮，她就叫厉害的“虎将军”跑进城来，敲敲门，叫十八大妈炒一盘米粉，放在藤条保温箱里，一个个跑。炒好的米粉送到孙舍鸦片店时，还冒着热气，香气四溢。这就是东阳太阳房“早上晚上吃饭”的故事。
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