老上海的饮食文化有什么特色， 中国饮食文化博大精深，历史悠久，在世界上享有很高的声誉。今天就带你走进老上海的饮食！为此，下面小编整理一下老上海的饮食文化，供大家阅读。
老上海的饮食文化特色
上海菜也叫本帮菜。本世纪初，上海聚集了苏、锡、宁、惠等16个地方风味。上海人称之为苏邦菜和徽菜，而地方风味则称为本帮菜。当时，当地的鱼、虾和蔬菜被用作当地的菜肴，并以红烧、蒸和煨、油炸、发酵谷物和炒菜而闻名。这些菜有红色的调味汁和农业用油，咸而清淡。后来，上海菜不断吸收外来菜系，特别是苏锡菜的优点，并在本世纪中叶形成了多种鲜料，擅长烤、炒、蒸，口味适中，即淡而雅，又有浓油、红酱的特点。
上海小吃在南宋就有记载。明初，上海成为东南名城，制作越来越精美。到了清代，随着上海商业的日益繁荣，各种米面小吃更加丰富。
清末，上海被列为对外通商口岸后，先后吸收了当地小吃的精华，包括全国几乎所有主要地方的特色，并加以发展和完善，形成了自己的特色。
上海小吃的特点是种类繁多，兼有南北风味；选材严谨，制作精细；季节要适宜，随时间而变；方便灵活的供应。各种菜系汇聚上海，通过新旧交替、共存、结合，形成了现在的上海菜。如今，上海已经形成了以北京、杨邦、四川、广邦、上海为代表的地方美食体系，包括苏锡甬、杭等。
老上海的饮食文化习惯
上海地处湿热带，气候宜人，四季常青，海岸线漫长，物产丰富。有各种美食和土特产。在饮食烹饪方面，上海人立足于当地的特色美食和人们的口味习惯，博采众长，博采众长，善于制作，形成了独特的海派饮食文化。
1.清新活力上海人的口味特点是清新。原料，无论是蔬菜还是肉类，都要求新鲜。为了迎合这种饮食爱好，肉菜市场都配有水族箱或饲养笼，里面养着各种活鱼和家禽，供顾客选择，即点即宰，出售，方便家庭。
2.夏秋淡，冬春香。夏天和秋天，由于上海天气炎热，人们没有太大的胃口。为了增加食欲，保证营养，上海人的日常饮食以清淡、新鲜、嫩滑、能消暑祛暑的菜肴为主。一般家庭用瓜来做美味的汤、炖菜等菜肴。夏天，上海的蔬菜有贡菜、金百合、大米等。但是，在夏天，上海人普遍注重轻盈。糖拌番茄、糖拌黄瓜、毛豆丝瓜等蔬菜可以当汤喝，通常是番茄炒冬瓜汤或雪菜豆腐丝汤。在北风凶猛、寒气袭人的冬春季节，上海的家庭饮食以营养、滋补、暖身、香菜为主。这时，狗肉、羊肉、鸽子、蛇等。都是家里常见的菜。春节期间，现在大多数上海人都会在春节期间出去吃一顿饭，他们的家人不得不处理春卷和汤圆之类的小吃。
3.一日三餐有汤。上海人在饮食上讲究营养、滋补、口味。所以，一年四季的餐桌上，少不了鲜美滋润的汤、汤、粥。饭前饭后一碗汤已经成为上海人饮食的特色之一。
4、浓油红酱清汤面老上海人乐于吃炸虾，新上海人乐于舔咸虾。老上海偏爱糖醋排骨，新上海偏爱椒盐排骨。在上海，在旧节日期间烧红烧鱼，在上海吃清蒸鲑鱼
老上海的饮食文化发展
上海菜也简称上海菜。像它的艺术一样，它随着上海的发展而发展。鸦片战争后，《南京条约》使上海成为五大通商口岸之一，西方经济文化大量输入，各国商贾学者云集，冲击了上海的市场和文化。随着文化和艺术的发展，上海的餐饮业也发生了迅速的变化。这种超越了原有范畴，发源于上海，带有上海地域和时代印记，并在上海孕育、生长、传播的文化艺术，统称为“海派”。在这样的条件下，上海菜在中国各大菜系中脱颖而出。既包括借鉴了别人的地方菜，也包括在保持原有特色的基础上，根据上海的饮食习俗而改变的各种风味菜肴。
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