粤菜的代表菜有哪些， 粤菜，即粤菜，是中国四大菜系、八大菜系之一。让我们一起来看看边肖粤菜的代表菜。希望对你有帮助！
粤菜的代表菜
八大菜系中，粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜组成。广州菜包括珠江三角洲、肇庆、韶关和湛江的名吃。地域最广，用料复杂，选料精细，技艺高超，善于变化，风味精致，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。夏淡冬春重，擅长爆炒。要求掌握好火候和油温。潮州菜属于福建，语言和习俗都和闽南相似。隶属广东后，受珠三角影响。所以潮州菜和闽粤菜比较接近，有自己的特色。他擅长烹饪海鲜。汤、素菜、甜菜最有特色。刀工精致，味道纯正。东江菜，又称客家菜，原是中原土生土长的菜系。汉末北宋末年，为避战乱而南迁，居广东东江。它的语言和习俗仍然保留着中原的固有特征。菜品多为肉类，鲜有水产品，主料突出，香味浓郁，油重味咸。砂锅菜以其独特的地方风味而闻名。
粤菜中也有海南菜的流派。菜肴品种不多，但有热带食物的独特风味。粤菜以煎、炸为主，炖、炸、烤为主，讲究鲜、嫩、鲜、滑。曾经有人说“五味六味”。“五味”是香、松、臭、肥、浓，“六味”是酸、甜、苦、辣、咸、鲜。同时注意色、香、味、形。很多广东小吃都是用烤箱烤的，有西餐的特点。这里有100多种著名的粤菜，如脆皮烤乳猪、龙虎斗、太爷鸡、护国菜、潮式烤鹰鹅和猴脑汤。其中“烤乳猪”是广州最著名的特产。早在西周时期，烤乳猪就是“八珍”之一。烤乳猪在清代遍布全国，现在在广东很有名。随着时代的变迁，烹饪不断改进，真正做到了“色如琥珀，真如黄金”。外酥里嫩，里外香，很适合南方人的口味。“太爷记”是港澳著名的广州传统名菜。它始于清末，70年代中断。
广东菜的代表菜系是众所周知的，如满汉全席、桂林香鲈鱼球、聚丰园醉虾蟹、南洋厅什锦凉菜和一口锅、荣盛芝麻球、玉波楼炒锅饭、福来居脆皮鲫鱼、万占堂烤鸭、文远江南百花鸡、南苑红烧鲍鱼片和西苑鼎湖。花园桂花翅、北方玉树鸡、王集烤乳猪、新发地鱼云汤、金陵鸭片、关震清汤鱼肚、陶陶居炒蟹、菜根香素菜、鲁豫居扒皮乳猪、白云猪手、太平堂西汁乳鸽等。
粤菜的名菜有：烤乳猪、水煮虾、龙虎斗、太爷鸡、芋头扣肉、红烧大裙翅、黄埔炒蛋、清炖麦片、狗肉煲、五彩炒蛇丝、菊花、龙虎、凤凰、蛇羹等。都是具有地方风味的广州名菜。
粤菜和其他地方菜都是中国烹饪的一部分，它们都源于中国的传统文化。但与中原菜系或其他菜系相比，其传统饮食文化不如中原等地区蓬勃。粤菜长期受到海外文化的影响和滋润，重视传承，但不拘泥于传统。它灵活、新鲜、年轻于一体，是中国饮食体系中最具创新性的角色。它吸收了西方糕点和外国食品的许多优点，并非常重视posi
天上飞的，地上爬的，水里游的，几乎都能来上桌。鹧鸪、麻雀、豹猫、果子狸、穿山甲、海狗等鸟类和野味自不必说；猫、狗、蛇、鼠、猴、龟，甚至被不认识的人误认为“蚂蟥”的蚱蜢，也被纳入烹饪，一旦被厨师烹饪，立刻成为珍奇美味，每次食用者都拍手称快，感叹“珍奇”。粤菜用料精细，用料考究，装饰绚丽多彩，善于在模仿中创新。粤菜有很多种。1965年“广州名菜美展”介绍的多达5457种。
质量和味道
粤菜讲究品质和口味，口味偏清淡，在清中求鲜，在淡中求美。而且随季节变化，夏秋侧重清淡，冬春侧重浓郁，追求色、香、味、式。口感清、鲜、嫩、爽、滑、香；调料有酸、甜、苦、辣、咸；这就是所谓的五味六味。
地理优势
广东地处亚热带，濒临南海，雨量充沛，四季常青，物产丰富。所以广东的饮食一直是得天独厚的。秦汉以来，中原地区的汉人不断南迁广州。他们不仅带来了先进的生产技术和文化知识，还带来了“百吃不厌”的中原美食风格。
相关材料
粤菜的配料范围很广，不仅有主料，还有配料和调料。为了表现主料的风味，粤菜非常注重食材和调料的选择，食材不会混用。调味就是把主料的原味提出来，两者都是以鲜为主。
清汤蒸
讲究色、香、味、式，以鲜味为主。牲畜菜：脆皮烤乳猪、龙虎斗、太爷鸡、国菜、潮州烧鹰鹅、猴脑汤等。海鲜海鲜是粤菜的基本原料，虫、蛇、鱼、蛤也是广州人的最爱。
配方特点
粤菜有丰富多彩的食谱，高超的烹饪技巧，并以其广泛而杂的配料而闻名。据粗略估计，粤菜使用的材料有上千种，包括家畜、水泽鱼虾和粤菜。至于各地不用的蛇、鼠、猫、狗、山野味，粤菜算是顶盘。早在南宋《领外代答》年，就有精辟的记载：“溪洞深广之民，而不问鸟兽蛇虫，皆食之。”在此期间，有好的和丑陋的游戏。有螫人的山龟，有螫人的竹鼠。鸽子鹳的脚，被猎杀和煮熟；鲟鱼的嘴唇是活的，很嫩，被称为鱼的灵魂，也很珍贵。如果你遇到一条蛇，你会抓住它，不管它有多长；如果你遇到一只老鼠，你会抓住它，不管它有多大。蝙蝠可恶，壁虎可畏，蝗虫微小，取之而食之；蜂巢之毒，麻虫之秽，已知煎食；蝗虫的卵，虾的翅膀，煎着吃。“粤菜的杂食性趋势，常常让一些外人瞠目结舌。唐朝韩愈被贬潮州时，惊见牡蛎、甲鱼、蛇、章鱼、青蛙、江尊珠等数十种异物。他害怕极了，“羞耻的气味开始上升，他捂着脸流汗。「鲍鱼、人参、鸡翅、牛肚、山珍海味是许多地方菜肴的上品，而野味如蛇、鼠、猫、海狸等仍是粤菜中风味独特的佳肴和药膳。
烹饪方法
烹饪方法多达21种，尤其是煎、炒、焖、炸、煮、炖、扣。他们注重炎症，特别是“蒸”和即时油炸和食用。做出来的菜讲究色、香、味、形。味道以清、鲜、嫩、爽为主，随季节变化。夏秋力求轻盈，冬春重在丰富。有五种口味(fragran
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