关于法国当地饮食文化， 每一种饮食文化都有自己的历史，饮食的存在证明了历史的沧桑。以下是边肖带来的当地法国饮食文化。希望你会喜欢！
法国当地饮食文化介绍
在众多法国传统菜肴中，牡蛎(hutre)作为开胃菜，扮演着重要的角色。牡蛎生长在大西洋。诺曼底不仅是法国大学的聚集地，也是法国最著名的海鲜产区。12月中旬到1月中旬是海鲜最肥的时候，所以当街上的圣诞灯闪亮的时候，一箱箱的生蚝也会出现在超市鱼店货架上最显眼的地方供你挑选。回到牡蛎本身，如果足够新鲜的牡蛎口感特别脆，加上黑胡椒的辛辣味、柠檬汁的酸味和壳内残留海水的咸味，咀嚼后会有淡淡的甜味。
阿尔萨斯大学位于法国东北部，毗邻德国，所以这一带的菜肴也具有浓郁的德国风情，酸菜火腿是其代表作之一。酸菜、香肠、火腿、肘子完美的搭配在一起，是法国最具地方风味和分量的大菜。
说到法国菜，第一反应就是法式蜗牛。卡昂大学所在的大西洋海岸是蜗牛的好去处。法式蜗牛最常见的做法是用大蒜和黄油一起煮，然后把煮好的蜗牛肉和汁放进壳里。蜗牛通常放在有小坑的盘子里，以防止它们在盘子上滚动。法国人还发明了吃蜗牛的叉子和钳子。钳子看起来像女性睫毛钳，而叉子是很细的两指叉。
绉纱起源于法国西北部的布列塔尼，现已成为法国最受欢迎的视频之一。咸蛋糕是用奶酪、火腿、鸡蛋、炖菜、蘑菇、各种肉类、金枪鱼和其他可能的配料制成的。甜的薄饼只有在饼皮做好之后才装饰；撒上糖粉，涂上果酱，涂上水果丁，拌上融化的巧克力，或者和冰淇淋等配料一起吃。
鹅肝是一道著名的法国菜。欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍宝”。这道名菜将法国美食的浪漫推向极致，如巴黎公立大学的精髓。法国鹅肝通常用小火食用，然后配以葡萄酒或深色酱汁。另一种吃法需要“特殊处理”。这种鹅肝与其他配料混合在一起，通常被烹饪、冷却、切成冷盘，或配以酱汁食用。一般来说，在处理这种鹅肝时要添加的材料包括干邑、卡尔瓦多斯、波特酒和块菌。
红酒炖牛肉(Boeuf Bourguignon)是法国最有特色的菜肴，也是第戎大学最合适的代言人。浓浓的酱汁，新鲜的牛肉，醇厚的土豆泥，一道菜就能让你品尝到来自勃艮第的所有精华。入口后，红酒的醇香和迷迭香的清香瞬间融化在舌尖，回味无穷。
贝桑松大学位于法国著名的奶酪产区，这里出产的奶酪在欧洲乃至全世界都享有很高的声誉。戴高乐的名言“谁能用365种奶酪统治一个国家”让全世界都知道了法国至高无上的奶酪文化。奶酪是法国人必不可少的餐后美食，奶酪配干邑能让所有食客趋之若鹜。
马卡龙又称少女酥胸，是一种法式甜点，由蛋清、杏仁粉、白糖和糖霜制成，通常在两片饼干之间夹有水果酱或奶油。它的起源可以追溯到19世纪的蛋白杏仁饼；这种甜食烘烤后，以圆形平底壳为基础，涂以蛋清，最后加入半球形上壳，形成圆形小甜点，呈现出丰富的口感。是法国最有特色的美食，和巴黎艺术学院一样多姿多彩。
法国菜的特点
烹饪方法
法国菜的烹饪方法很多，包括西餐的近20种烹饪方法。常用的烤、煎、炖、烤、烤、炖、蒸等。
随着人们对菜肴要求的不断变化，法国菜的口味、颜色、调味也在不断发展。法国菜口味趋于清淡，以原色和素色为主，避免鲜艳的红色和绿色，追求优雅的风格，没有不必要的装饰。汤特别讲究原汁原味的汗和味，不需要有损色、味、营养的辅助原料。以普通蔬菜味噌汤为例，要求将所有蔬菜捣碎成细块，与汤汁同煮，这样可以使汤的原味纯正，增加汤的浓度。
另一个例子是番茄酱，它被广泛用作西餐中的调味品。但在现代的法国菜中，很少使用番茄酱，而是大量用新鲜的西红柿在油中翻炒来代替番茄酱，突出菜肴的原色和原味。
特别是法国菜非常重视酱料的制作。酱其实就是生汗、调料、调味料、酒的混合物。新鲜的原料和美味的酱料可以做出一道好菜。
独特的产品：
法国菜有很多特点，主要表现在以下几个方面：
1.选材广泛，做工精致。一般来说，西餐选材有限，而法国菜则应用广泛。
用料新鲜，味道鲜美，注重色、香、味、形，花样繁多，重用牛肉、蔬菜、家禽、海鲜、水果，特别是蜗牛、黑木耳、蘑菇、芦笋、百合、龙虾，选材非常精细。
2.注意菜品的新鲜度。法国菜需要大量的水和新鲜的质地。法国菜更注重吃生食或生食。比如牛排和羊腿，特点就是肉质稀嫩。比如牛排一般只需要三四成熟的肉，烤牛肉和羊腿只需要七八成熟的肉，而生蚝多是生吃。规定每道菜的配菜不得少于两种，并要求烹饪方法多样。仅仅一种土豆就有几十种做法。
3.注意原汁原味。法国菜很重视酱料的制作，一般都是由专业厨师制作，做什么菜用什么酱料也很有讲究，比如牛肉菜用牛骨汤；鱼菜中的鱼骨汤。有些汤需要煮8个小时以上，这样菜才有原味。
4.用葡萄酒调味。法国菜喜欢用酒调味，法国酒味浓郁，所以做菜也喜欢用酒调味。做菜用什么酒很有讲究，用量也大，以至于很多法国菜都有酒香！菜肴和酒的搭配有严格的规定，比如清汤用酒，火鸡用香槟。
法国名菜有鹅肝、牡蛎杯、烤蜗牛、马岭谷鸡、麦思尼鸡、洋葱汤、西冷牛排、马赛鱼汤。
法国菜中的名菜并不都是由珍贵的原料制成的。一些很普通的原料经过精心调制也可以做成名菜，比如著名的“洋葱汤”，就是用很普通的洋葱做的。
特色配料
酒和香料是法国菜的两个重要特点。
葡萄酒：
法国是一个盛产葡萄酒的国家，所以葡萄酒成为了法国美食中的主要调味材料。香槟、红葡萄酒和白葡萄酒、雪利酒、朗姆酒、白兰地等。常用于烹饪。不同的菜用不同的酒，有严格的规定，消耗量大。所以无论是菜还是小吃，香味浓郁，口感醇厚爽口。比如名菜红酒鸡，光鸡肉就只有1000多克，实际上需要用4500克左右的红酒和白兰地勾兑，用量之大可见一斑。
香料：
除了酒精，法式菜肴中还应加入各种香料，以增强菜肴和小吃的风味。如蒜头、欧芹、迷迭香、塔利冈、百里香、茴香、赛洁等。各种香料都有独特的香味，放入不同的菜肴中，形成不同的风味。法国菜对调料的使用也有规定，什么菜放什么样的调料都有一定的比例。
独特的菜名
法国菜的名字很有意思，很多菜经常以地方或人名命名。比如“里昂土豆”，这道菜用的洋葱和大蒜来自里昂，盛产洋葱和大蒜，因此得名。比如“马赛鱼汤”，这道菜汤就是用海鱼做的，因为马赛是海港城市，盛产海鱼。有趣的菜名往往会吸引食客，给人留下印象，而当你坐下来准备晚餐时，点菜就成了一件有趣的事，让人心情愉悦。最能代表化学元素民族风味的菜肴有蜗牛、鹅肝、龙虾、蛙腿、奶酪、烤乳猪、烤羊鞍、烤野味、血鸭、奶油鱼片、普罗沃斯鱼汤、斯特拉斯堡的黄油圆饼等。
独特的风味
法国菜的特点是汁多味美，吃法国菜需要精致的餐具和如画的菜肴来满足视觉；醇香的酒满足了嗅觉；入口的鲜美满足了味觉；酒杯和刀叉在安静安详的空间里交错，是触觉和味觉的最高享受。这种结合五种感官的态度培养了一种深情专注的味道。
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