江苏省饮食文化， 饮食是江苏地方文化的重要组成部分，应该是江苏文化产业发展的重点。为此，下面小编整理了江苏省的饮食文化，供大家阅读。
江苏省饮食文化常识
苏菜是八大菜系之一，主要由四大菜系组成：淮阳(淮安和扬州)、徐海(徐州和连云港)、宁镇(南京和镇江)、苏锡常(苏州、无锡和常州)。其中，淮扬菜、鲁菜、川菜、粤菜被称为中国四大菜系，是中国四大菜系之首，也是中华美食最经典的代表。淮扬菜，始于春秋，盛于隋唐，盛于明清，素有“东南第一，天下第一”的美誉。
江苏的饮料以茶和酒为主，茶文化集中在苏南地区。名酒主要是“三沟一河”，产于江淮一带。他们通常指的是汤沟酒、双沟酒、高沟酒(现世界边缘)、洋河酒。他们依托特定的地域生态环境和天然酿酒微生物体系，采用传统的“混烧老五甑法”生产工艺，泥窖用于固态发酵。与川派浓香型、窖香浓郁、风味浓郁不同，三沟一河酒以其醇厚、甘甜、干净、爽口的口感为特点，是享誉世界的江淮派(江苏、山东、安徽、河南)浓香型白酒的杰出代表，其中享有汤沟的传奇水土，其酒上乘。
江苏省饮食文化知识
苏北的饮食习俗可以扬州为代表。扬州历史悠久。秦汉以前是长江下游的中心城市之一。
隋唐时期，扬州是最繁华的城市之一。扬州，靠近运河，是旧时代的水陆枢纽。这里住着许多富商大家。扬州也是文化名城，有“海中秀才半在未央(扬州)”之说。
富商和文士都特别注重饮食。扬州菜制作精美，炖、焖、煮、烧俱佳。它讲究的是原汤的原汁原味，口味清淡，甜咸适中。苏北的美食各有特色，后面会详细介绍。由于苏北与苏南交流频繁，在饮食上相互影响，饮食习俗上有很多共同点。
以苏州为中心的苏南饮食习俗圈，在行政区域上的影响力远远大于“苏南”。民俗的形成和传播往往受到地理、交通、通讯、文化等因素的制约，因此与自然地域的联系更为密切。苏南的饮食习俗更是如此。
苏南的饮食习俗历史悠久，东方文化浓郁，多姿多彩，风格独特，在国内外饮食文化史上享有盛誉。研究这一地区的饮食习俗，不仅对中国饮食文化的研究，而且对中西饮食文化的研究都具有重要意义。
苏南古为吴地，苏、吴、豫在甲骨文中是相通的。在起源上，这三个字像鱼，跟鱼，“鱼”的古读音在吴语中仍有保留。苏、吴、余，原读作“鱼”。究其原因，都与吴先民的饮食有关。在吴的广大地区，包括太湖流域，鱼是这个地区最大的生产。在渔猎时代，它自然成为吴先民的主要食物，进而成为吴民族最显赫的崇拜者，成为姓氏、名字，甚至地名、国名。苏州最早用“鱼”(吴)来表示其姓氏(古吴)、国名(吴)、市名(苏州)、人名(吴第一人称代词仍用“吴”音)。所以鱼在吴献民饮食中的地位可见一斑。而且，祖先中的这种饮食传统一直流传至今。755-79000年：“东南人吃水产品.吃水产品、甲鱼、蛤蜊、螺蛳的，以为好吃，却不觉得其腥臭。”南宋书《博物志》记载：“吴越分，俗越多。”可见，南宋时期，江浙的风俗还是一脉相承的。时至今日，太湖流域吴语地区的各种风俗习惯基本相同。尤其是饮食习俗，如年龄、礼仪、信仰等。都比较接近。
苏南的饮食习俗形成较早，特色鲜明。太湖流域种植水稻已有七八千年的历史。公元前4000年至公元前4500年，吴先民不仅能种植粳米和籼米，还能加工成糙米，证明大湖流域先民在日常饮食中以大米为主食。其次，出土的动物骨骼可以证明当时渔猎生产相当发达。先民在原始森林中捕猎梅花鹿、四象、野猪、香樟，从江河湖泊中捕捞鱼、龟、鳖、蚌、螺等作为日常食物或主菜。再次，杏、李、桃等水果和荸荠已作为辅助食品用于人们的日常饮食。这种饮食习俗一直流传至今。
太湖流域鱼多，苏南日常菜肴都用鱼。春秋末期，太湖有一位著名的老厨师太公，他是烹饪鱼肚的大师。吴王僚喜欢吃烤鱼，而吴公子只想篡位。他在大和学院请神勇的专诸去太湖“烤鱼”，三月尝到了甜头。在宴会上，朱珠作为厨师，将一把匕首插入整个炸鱼的肚子并献给吴王僚，当场将吴王僚刺死。这就是历史上著名的“颛顼刺死廖望”。这也说明当时的烹饪技艺相当复杂高超。吴国还有一个民间传说，吴王阖闾的女儿滕瑜爱吃鱼。有一天，吴王吃鱼，觉得很好吃，就把鱼给女儿吃。但滕羽一看是吃剩的鱼，误以为父亲用吃剩的鱼侮辱自己，就杀了自己。虽然这是一个传说，但也可以看出当时人们喜欢吃鱼。后来晋代的汉斯张看到秋风起，就回忆起吴地的家乡，“错菜错海”，成了赞美吴地美食的名句。到了隋代，吴国著名的水产菜肴“蜜蟹”已成为著名的贡品，味道微甜，香味奇特(见《梦粱录》)。唐代吴越有一道鱼菜，制作精美，制作精美。可见吴日常饮食中的水产菜肴，在烹饪技艺上越来越讲究。此外，由于水产品丰富，鱼类种类繁多，每个月有时会有鲜鱼上市。如：一月塘鱼、二月鳜鱼、三月甲鱼、四月鲥鱼、五月白鱼、六月鲥鱼、七月鳗鱼、八月鲶鱼、九月鲫鱼、十月草鱼、十一月鲢鱼、十二月鲭鱼(以上月份均指农历，下同)更有一点需要注意的是：塘鳀鱼要吃腮边两块肉，鳜鱼要清蒸，鲫鱼要煲汤，鲢鱼要吃头，鲭鱼要吃尾，鲶鱼要吃肝(俗称肺)。闻名中外的糖醋鳜鱼、白汁圆碟、池塘里的莼菜片(黑鱼)、鱼翅汤、红烧黄鳝是这些时令鱼菜里的佼佼者。更何况苏南喜庆宴席，无论是在花里胡哨的饭店，还是在家里，最后一道菜都是整条鱼，不管有几道菜。整条鱼一上来，大家就知道菜上齐了，盛宴结束了。“鱼”表示盛宴结束，也表示吃(鱼)绰绰有余。由此可知水生鱼菜在苏南的地位。
苏南人口味清淡，忌食辛辣之物，特别注意保持食物和菜肴的原汁原味。特别要注意色彩的协调和明度，尤其避免鲜艳的红色和绿色，否则会被人说“土气”、“庸俗”。还要注意美食菜品的实用性、观赏性和艺术性的统一。这一点在苏式船菜上体现得最为淋漓尽致。菜里没有味精，没有错落有致的菜，味道也没有雷同。菜很精致，但是量不多。有些菜只够一个人吃一勺。因为只能浅尝辄止，所以食用者可以慢慢咀嚼。要品尝每一道菜的真味，俗称“多吃少尝，少吃多尝”。此外，苏南的饮食习俗还注重食物造型和保持原形的特点，形象生动。一道糖醋桂鱼菜，一百刀，整体上还是一条完整的桂鱼，但是刀是连在一起的。苏式蜜饯的“刻梅”中，用专门的刀在腌制好的青梅上划了六刀，但看不到刀痕。经过刮花和蜂蜜浸泡，仍然是一个完整的青梅。但用手指沿着刀线轻轻一拉、慢慢一拉，六条刀线就能组合成一个绿色、祖母绿、雕刻精美的铁空花篮。中间去掉核，吃之前在“花篮”中间放一颗红樱桃。色、香、味、形都不错。
吴还是白的，对吴菜的风格有一定影响。在水乡泽国，许多活动
更何况苏南地区非常注重美食的外在文化，即精致的饮食环境、精致的食具、季节性、美食时尚等等。明代中期以前，苏州的宴席以船宴为代表。士大夫、官员和市民喜欢在虎丘举行船宴，船菜和船点成为苏式食品的主要美味之一。明中叶以后，苏南经济繁荣，商贾云集，苏州成为“吴派”的发源地。餐饮场所与工艺、雕塑、园林、盆景、音乐、建筑、书法、绘画、装饰相结合，形成具有鲜明地方特色的楼、厅、亭、店。055-79000: ".....................换了亭子和暖亭，游人聚在家中。”此外，山景花园餐厅建在解家桥楼的旧址，泉水稀疏，石头堆积，略显林挺之胜.冰敷牙齿和美味的酒精菜肴。客人到了，会玩得很开心。这风是第一个在乌市开餐厅的。“这种融合了文化、艺术和水乡特色的东方饮食文化，让人享受的不仅仅是物质享受，更是精神的陶冶。
江苏省饮食文化特色
1、小笼包：吃小笼包注意汤汁。做的时候要把原汤浓缩成透明的固体胶，切碎拌进去。一旦用热气蒸，就会全部变成汤。一个好的馒头薄如纸，可以随身携带，不会弄破。小心翼翼地端上来，放在醋碗里，对准上面吸一口，鲜美的汤汁就进肚了。不过不用担心，不然会烧起来，然后慢慢欣赏里面的东西。所以南京人吃包子有句歌谣，“轻点动，慢点抬，先开窗，再喝汤”。
2.烹饪干丝：南京干丝是区别于其他城市的独特制作方法。那些嫩而不老，干而不碎的干丝，都是豆腐店特制的。将豆腐切成薄片，与各种汤一起煮，用香油和上等酱油混合。口感清爽，回味悠长。
3.牛肉锅贴：外脆里嫩，馅多。咸中带甜是南京牛肉锅贴的最大特点。因为有这么多的汁液，老顾客在这种锅贴上使用汤包。第一口就让汁漏了；用力咬一口，汁液就会喷出来；咬的太小却不藏！
4.鸭血粉丝：在南京，卖鸭血汤的摊位星罗棋布。聪明的摊主提前把鸭血煮好，切成小块放在锅里。游客来了，就捞出来放在白瓷碗里，然后浇上一勺热乎乎的鲜汤，滴上几滴香油，撒上一撮虾或鸭肠衣，再加一撮香菜。爱吃辣的客人还可以加点辣椒油或者辣椒，又香又辣，很好吃。
5.如意回卤：南京历史悠久，南京人愿意把各种小吃和历史联系在一起。以这种普通的地黄为例，也和明太祖朱元璋有联系。传说朱元璋在金陵称王后，受够了宫中的山珍海味，有一天微服出宫。他在街边一家小吃店看到炸豆腐，香味四溢，色泽金黄，食欲大增。他拿出一锭银子，让掌柜把豆腐果加工成一碗，让他享用。看他是个有钱的绅士，主人马上把豆腐果放进鸡汤锅里，用少量黄豆芽和调料煮，煮到豆腐果鲜嫩可口。朱元璋吃后连连称赞。从此油豆腐风靡一时，流传至今。由于南京人在烧制中常加入豆芽，且其形状与古代玉器中的玉极为相似，故称如意回炉干。
6.什锦豆腐渍：豆腐渍也叫豆腐脑、豆腐花，南京话也叫“不老”。这种小吃全国各地都有，但是南京的豆腐渍和其他地方的不一样，除了洁白如玉。南京的豆腐渍除了口感爽口外，讲究一种调料，辅以虾仁、榨菜、木耳、葱花、辣油、香油等十余种调料。不仅色泽艳丽，而且醇、浓、香、鲜、咸、淡，麻辣适中，味道鲜美。南京人吃零食说得好，豆腐渍这种简单的零食也验证了这一点：都说豆腐渍是年轻人吃了健脑的一招，老年人吃了延年益寿的一招。为了赢得青睐，店家还在里面加入什锦饭。这是什么意思？前途一片光明，呵呵。
7.状元豆/五香蛋：状元豆是南京夫子庙的特色小吃之一。相传清朝乾隆年间，住在城南金沙井旁巷子里的一介书生秦大士，家境贫寒，每天读书到深夜。他妈妈用红曲和红枣煮黄豆，把豆子装在小碗里，还给他红枣吃，并鼓励他好好学习，将来要当冠军。后来，秦大士得了一等奖，故事传开了，状元斗也出名了。一些小贩利用学生的这种心理，在父子庙宫媛附近卖庄媛豆，说“吃庄媛豆就夺冠”异形豆其实就是五香豆。五香豆和五香鸡蛋一样，入口即香，咸中带甜，软嫩可口，趣味十足。因为是煮着吃的，一般颜色都是紫檀色，入口有弹性，香气浓郁，让人欲罢不能。
8.盐水鸭/鸭头：不吃盐水鸭就不能去南京。南京人太爱鸭子了，甚至有人说所有南京人都对鸭子怀恨在心。不管这个传言是否有根据，被称为“鸭都”的南京是名副其实的。盐水鸭是南京的著名特产，久负盛名。据说它有1000多年的历史了。南京盐水鸭的皮嫩，肥而不腻，好吃，香，脆，嫩。每年中秋节前后盐水鸭的色泽和味道最好，因为这种鸭子是在桂花盛开的季节制作的，所以被称为桂花鸭。055-79000记载：“金陵八月，盐水鸭最有名，人人以为肉里有桂花。”逢年过节或平日在街头剁一碗盐水鸭，似乎已经成为南京的一种世俗礼仪。南京人变废为宝，把鸭头做成美味的小吃，就是吃多了鸭子而已。鸭头，无论是红烧的还是酱油泡的，还是盐水泡的，都是人间美味。买三五个鸭头，再来一瓶啤酒，细细品味，慢慢咀嚼。那很舒服.
9.蒸饺：蒸饺其实全国各地都有，但南京的蒸饺独一无二。它们不仅造型精美，而且以新鲜著称。一点点油腻的油是达不到清爽效果的。香菇蒸饺的馅是用新鲜的猪肉和香菇做成的，有美味的香菇汁。入蒸笼蒸熟后，肉质细嫩，汁液饱满，一股浓浓的清新气息充斥口腔，气息温和。
10.糕点小店：江南人比较甜，所以传统糕点店在南京还是很有市场的。南京人讲究甜而不恶，糯而不粘，堪称极品甜品。况且光有好的品味还不够，造型和色彩都很出众。所以南京的糕点大多精致小巧，五颜六色，入口香甜绵软，香气四溢，一壶好绿茶才是最好的吃法！
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